煎魚

用料

魚;油;

煎魚的做法1(乾燥處理)

1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾,吊起來晾,隔2、3分鐘擦一次,因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上

2、反覆擦大約4、5次,直至魚皮不再滲水,或滲水的間隔變得比較長時間

3、準備下鍋前,用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要,它的作用一是吸收水分,二是能夠促使魚皮儘快結焦,這樣就不會扒鍋了,但一定要注意兩點:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好這個量,自己試著煎幾回就摸索出來了

煎魚的做法2(煎魚操作)

1、炒鍋放油燒8成熱,火力為中小火,將魚身輕輕滑入炒鍋,隨即不斷轉動炒鍋,盡量讓油浸遍魚的全身,同時也使炒鍋不會底過部熱,而變得受熱均勻,這時,你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的,可在鍋內任意滑動,煎大約5到7分鐘,翻面再煎3、5分鐘即可

煎魚

用料

魚半條,比較大所以半天就夠了;姜適量,怕腥可以多一點;蔥適量,主要是點綴顏色;醬油適量,看你口味拉;辣椒這個也是看口味

做法

1、先把鍋燒乾沒有水,倒入油

2、等油熱一點,把魚倒進去,半炸一樣的煎,切記不能去翻魚,一翻就爛了,耐心好好的等

3、可以適當旋轉鍋,讓油煎到一整條魚,火不要太大

4、確定煎的那一面不粘鍋就可以翻另一面煎了,煎好之後把魚先拿盤子放起來

5、然後就是放入姜蔥辣椒炒一下,在把魚放下去

6、加水讓它們煮一下,加醬油

7、然後等他收汁一下就可以出鍋啦

8、是不是完美

【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~

用料

帶魚(處理乾淨後)400g;大蔥絲20g;薑絲15g;干橙皮5g;花椒5g;白酒5g;咸鹽4-6g;十三香2g;油;麵粉

做法

1、帶魚去掉魚鰭以及內臟~

2、頭尾不知道是否有人吃,我都統統扔掉了~

3、至於魚鱗,有人說特有營養需要保留~

4、但我覺得是帶魚腥味體現的根源,也都一點不保留~

5、清洗乾淨後,攥干水分備用。

6、準備好相應的醃制配料,

7、具體再加上一點白酒~

8、所有配料放入魚中~

9、橙皮也撕成小塊,

10、會更好的揮發氣味~

11、在倒入幾滴白酒~

12、抓抓抓!抓拌均勻~

13、當然文靜的你可以用筷子~

14、用手力道會比較大,

15、感覺會更好的入味~

16、拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣。

17、丟入冰箱冷藏過夜~

18、沒那麼多時間?

19、那麼至少也要醃制三小時~

20、否者不入味!

21、不好吃不如不吃,不是嗎?

22、為什麼要放到食品袋中,還要擠出空氣?

23、在碗中不可以醃制嗎?

24、這樣密封效果好,不會整個冰箱都是腥的。

25、而且輔料和魚塊能更好的融合味道!

26、中途口袋可以翻個面,會叫醃制更均勻!

27、醃制好以後,

28、把帶魚中的輔料挑出來~

29、輔料也不要丟棄~

30、最大化的發揮利用價值~

31、在找一個乾淨的食品袋。

32、放入大約50克的麵粉~

33、放入魚塊,

34、一次性不要放入太多,

35、否者不好均勻~

36、袋子充氣。

37、來,搖一搖~

38、麵粉會通過晃動包裹到魚上。

39、用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.

40、復底煎鍋,放入油。

41、比炒菜稍微多一點~

42、再放入醃帶魚用過的輔料~

43、中小火來炒~

44、醃帶魚的時後要攥干水分,

45、要不這一步只能省略了~~

46、輔料完全脫水,

47、充分揮發出香氣後,在擠出油~

48、也就發揮完了他的所有價值,就可以丟棄了...

49、當然也可以留著吃,

50、我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~

51、調料清理乾淨後,

52、用鍋子裡剩餘的油來煎魚~

53、一來香料味道更濃郁~

54、二來因為鍋子炒過薑絲,煎魚不容易粘鍋~

55、煎魚的時候,鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~

56、可以更好的定形~

57、放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火,慢慢的煎~

58、感覺定型以及能上色了在翻面~

59、切記不要不停的翻動魚塊,

60、魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎~

61、然後慢慢變硬成型~

62、所以不要經常翻動,越動越碎~

63、兩面都煎熟煎透即可~

64、我喜歡吃煎的時間略長的,會更香濃~

你喜歡吃什麼樣的?

好了,出鍋!是不是不算難?

即便涼透冷吃也沒有腥味~

童年,有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊?

如果有,那你給ta做頓帶魚吧!

家常煎魚

用料

蔥薑絲適量;胡椒粉/十三香適量;鹽;料酒/黃酒;大料/八角

做法

1、步驟很簡單,用蔥薑絲,十三香,八角,鹽,少量黃酒,把魚醃制半天就好。

2、鍋內保持乾淨,涼鍋倒入涼油加熱,這時候用廚房紙巾擦乾魚身,並把蔥薑絲去掉,待油溫6成熱(大概有一點點冒煙)把魚放進去,不要動,待魚背面定型後改小火,2、3分鐘翻面,另一面煎好後出鍋,一條外焦裡嫩的魚就煎好了!

「煎魚~入味又不破皮」的簡單方法

用料

魚1尾;鹽2g;黑胡椒1g;花雕酒/料酒10g;玉米澱粉3~5g

做法

1、煎整條魚,一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗凈,去鱗去鰓、內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數2條,間距約為1cm。這樣醃制時會容易吸收味道,煎的時候也更容易成熟。

2、放入容器,每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃制30分鐘,中途需翻身一次。

3、醃好後取出。

4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。

5、兩面+肚膛內全部吸干。

6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。

7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

8、平底鍋,炒鍋,不粘鍋,都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

9、加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

10、放入塗好玉米澱粉的魚。

11、蓋上蓋子,轉中火。

12、大約煎1分鐘左右,打開蓋子。輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用,所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層,輕輕晃動即可讓魚移動。

13、再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。

14、翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。

15、煎好的魚,魚肉鮮嫩入味,還帶有肉汁。

16、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分,如能順利穿透,說明已熟。

煎魚

用料

帶魚;蔥;姜;蒜;大料;花椒;小紅辣椒;雞精;鹽;白糖;料酒;老抽;生抽;醋

做法

1、將一隻雞蛋,打入碗中,並攪勻

2、將洗凈的魚,放入碗中,全身沾滿蛋液

3、將裹滿蛋液的代魚,放入油鍋中,煎黃即可

4、煎黃的代魚

5、將鋪材在鍋中,用油爆香

6、放入帶魚、料酒、醋、醬油;清水漫平即可

7、帶魚一般15分鐘,可熟

教你巧煎魚

用料

鼓眼魚;麵粉;白酒;食鹽;食用油

做法

1、堂媽選用的是鼓眼魚,雙面剝皮,取出內臟與淤血,清洗乾淨,用少許白酒和食鹽醃制半個小時以上。

2、塑料袋裡裝少許麵粉

3、把醃好的魚扔進袋子裡搖勻,這是堂堂姥爺的創造的辦法,不臟手裹面妙招,他老人家可太聰明了!

4、看看!多均勻的裹面

5、平底鍋裡加適量的油,放入魚,中火慢炸

6、定時翻面,多翻幾次

7、雙面焦黃控油即可食用

香煎魚柳

用料

巴沙魚柳二條;生抽少量;麵粉少量;水少量;黑胡椒碎少量

做法

1、魚柳解凍後,撒上細鹽醃制一會;

2、用紙巾擦乾魚柳,抹上一層薄薄的麵粉,很薄很薄就ok;

3、不粘鍋裡倒入適量的油,燒到6分熱,放入魚柳,小火煎,煎至兩面金黃出鍋;

4、出鍋後,淋上生抽少量水調成的汁,撒上黑胡椒碎,就可以上桌了!

西式煎魚

用料

速凍魚排(紅鯛或龍利魚均可)200克;西式醃魚香料粉適量;橄欖油少許;麵粉少許;大蒜幾顆

做法

1、速凍魚排提前解凍洗清,用廚房紙或者乾淨的布抹乾水分.大蒜切片,準備好原料.

2、撒上適量西式醃魚粉.如果魚排比較厚實,可先刀劃開,方便醃制入味,放入蒜片,適量橄欖油.醃制十分鐘左右

3、醃制完成後..上面均勻撒上麵粉,不要太多.薄薄一層即可.

4、大火燒熱煎鍋,倒入少許適量油,放入魚排,轉小火~~一面煎至焦黃,轉另一面..單面大概需用3-5分鐘.

5、出鍋.可擠一些檸檬汁.或者搭配番茄醬.隨意...因為醃魚粉中含鹽,所以不推薦配太鹹的醬汁.我一般就是這樣煎完就吃了..外焦裡嫩..非常合適...~~

香煎魚

 

用料

鮐魚或小黃魚、沙尖魚等400g;鹽適量;料酒1湯匙;胡椒粉1/4茶匙;姜3片;蔥1小段;麵粉1湯匙;玉米澱粉1湯匙;色拉油1湯匙

做法

1、無論選擇什麼品種的魚來製作這道菜,請注意:一定要新鮮,不要太大條,最好選擇小刺比較少的魚種。

2、醃魚:

3、魚處理乾淨後,加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥(拍破),翻拌均勻醃制1小時。中途翻身一次,確保魚能夠充分入味。

4、注:

5、如添加適量的「魚露」一起醃制,味道會更贊。

6、醃好的魚,將蔥姜挑揀出來不要,也將醃制出來的一些汁水倒掉。再加入麵粉和玉米澱粉,抓均勻後就會形成一層薄薄的保護膜。等會兒煎的時候就會變脆。

7、煎魚:

8、還是建議使用不粘鍋,真心比容易操作。鍋子稍微燒熱,放入色拉油,把醃好的魚一條條的擺入鍋裡,每條之間留點空隙避免粘在一起。蓋上蓋子,每一面小火煎3分鐘左右。出鍋前,再用中火稍微煎一下,讓表皮有酥脆的口感,即可出鍋裝盤。

香蔥煎魚

 

用料

OceanJacket魚兩條;蔥段兩大根蔥

做法

1、魚洗凈。大鍋中加三勺油,七分熱下油,煎到微微發黑蔥香四溢

2、蔥推一邊,再加點油,中火放魚入鍋。先煎一面,煎3分鐘左右,烹少許酒入鍋,翻起來看看別焦,翻一面繼續煎,同樣時間,也烹酒。

3、然後再翻回來,撒tablesalt,過1分鐘翻面再撒鹽,再煎一分鐘。最後出鍋前再放三大勺的酒,到有點湯汁,略收汁即可出鍋。撒現磨的胡椒就可以吃了

煎魚

用料

魚;姜;蔥;醬油;鹽

做法

1、魚要先弄鹽醃1~2小時,這樣比較入味噢

2、把醃好的魚沖洗一下去去鹽、這樣才不會那麼咸噢、鍋裡放油待油熱了之後放魚下去煎、這時要轉中火、待兩面至金黃色時起鍋裝盤。

3、鍋洗凈、下油、待熱後把切好的薑絲放入翻炒一下加入蔥、香味出來後加一點醬油放入事先煎好的魚、待魚上色後就可出鍋了。

煎魚

 

用料

鹽少許,塗在魚表面

做法

1、將魚塊洗乾淨

2、塗上鹽巴醃制幾分鐘,一定要塗薄薄一層就好,不然會太咸

3、鍋裡放油,熱了把魚塊輕輕的放下去

煎魚秘籍

用料

魚1條;姜少許;青.紅辣椒少許;大蒜少許;料酒少許;鹽少許;白糖少許;白鬍椒少許;生抽少許

做法

1、新鮮魚洗乾淨,瀝水,活魚必須放那自然等待5個小時,原因是什麼,我剛已經問了度娘,已經搬來且看下面的解說

2、關鍵一步來了,掌握好了,煎的魚一定不會破,要是破了也是完全沒有領悟到,我是不是在賣關子了,好啦,言歸正傳,鍋裡燒菜籽油,煎魚什麼的一般都是用菜籽油,這樣煎出來會色澤金黃,油燒熱,必須冒煙(千萬別著啦),好了,關火,對沒錯,油冒煙後關火油稍微涼一點點,然後油裡面撒少許鹽,把魚放入鍋內,然後晃動鍋,再開中火,繼續晃晃,厚實一點的地方多煎煎,魚頭魚尾都要煎到,鍋要左右前後晃均勻咯!然後翻面繼續,這段話是魚不破,色金黃的關鍵,要領悟到家哈

3、兩面晃均勻後,(這個過程都是在說晃,其實晃就是移動魚的位置,不要用鍋鏟,翻面的時候需要鍋鏟和筷子幫忙)把魚往一邊扒,生薑,辣椒爆香,料酒,生抽少許均勻倒入魚身上,加少許鹽,白糖,白鬍椒粉,倒淹沒魚半身的開水,小火慢燉等待一會收汁,燉的過程也要翻一次面,這樣魚會全面入味喔!

4、汁差不多收好了,放入青辣椒,大蒜,生薑,繼續晃動鍋,讓魚全部入味哈!

5、裝盤,拿起鍋直接倒入,原諒我家盤子小,有魚盤,還是小,只能說怪魚太大了,這次魚足足有三斤啊,但超級入味哈

參考來源