哪些添加物致癌?                                            

一、亞硝酸鹽常超量添加                                            

人類在17世紀就發現在香腸、臘肉等醃製肉品裡添加亞硝酸鹽，可以讓製品產生漂亮的色澤(保色功能)及特殊風味，最重要的是它還能抑菌。

但是各種研究慢慢發現亞硝酸鹽對人體健康可能造成傷害，它會在胃腸道合成一種強烈的致癌物質──亞硝胺。

二、防腐劑也有過量問題                                            

肉品屬於易腐敗的食物，因此不免要添加適量的防腐劑來維持鮮度。如果在安全添加量之內，不容易有毒性或致病的問題。

但是「小型加工廠和傳統肉攤賣的問題比較大」中興大學畜產學係教授劉登城不諱言。一來，小工廠的品質管理可能比較鬆散，添加物的添加比例拿捏不準，不小心就用過量，或是把一些不該加在肉類食品裡的防腐劑也拿來用。更有專家指出，小工廠的秤量技術比較差，甚至會用「目測法」來決定添加量。