這道菜,我家每年春節都會做,老少都愛吃。主廚當然是媽媽,年輕人要學一會才能掌握竅門,做到好看又不鬆散。而我,也是做了好幾次才總算把它做的有點像樣。我媽媽做的可好看啦,金燦燦油亮亮,非常飽滿有食慾呢。春節馬上就要到來了,新年的菜單裡,把這款菜肉蛋卷收進來吧,金燦燦的蛋皮包裹著蔬菜,美味不油膩,葷素搭配口感清爽,也能討個好彩頭,吃過菜肉雞蛋卷,迎來一個賺的盆滿缽滿豐收年。卷一卷寓意黃金萬兩,蒸一蒸富貴安康。這道菜做法很簡單,味道鮮甜清爽,外形金燦燦也很討喜,與過年的喜慶氣氛很接近,寓意財多福多、富貴安康,喜氣洋洋過大年。【食材】雞蛋2個 、肉末80克 、干黑木耳20克、 蘿蔔絲適量、 紅蔥頭1個、 鹽4克、 油適量、香油少許、 醬油1湯匙 、澱粉2湯匙、 清水少許做法:豬肉糜調入鹽、醬油、少許香油、澱粉、紅蔥頭碎、拌勻醃製片刻。蘿蔔去皮切絲、黑木耳浸泡軟、洗凈剁碎除雞蛋外,所有餡料放入大碗中、抓拌均勻,放在一旁待用雞蛋打成蛋液,調入2湯匙玉米澱粉、加入2湯匙左右清水、攪拌成細膩的蛋液鍋內塗抹一層食用油,通電燒熱、倒入拌勻的雞蛋液端起鍋搖晃均勻蛋皮,煎至蛋皮四邊自動與鍋壁分離,關掉電源、在蛋皮邊上整齊鋪上餡料,趁熱從上往下捲起,卷實、取出雞蛋卷,切成三段,用盤子盛起將切好的雞蛋卷放入鍋中的架子上、遮上鍋蓋,大火蒸10分鐘即可食尚小貼士:蛋液裡加適量玉米澱粉可以增加蛋皮的韌勁和拉力,卷食材時不容易破損。因餡料未經煮熟,做好的蛋卷要蒸一下才可以吃,假若餡料提前烹調熟,捲起即食也可。

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