今天去超市買做年夜飯的食材，準備買一些蒜苔，一問價格被嚇了一跳，一斤蒜苔要22塊，臨近過年，物價上漲了，但是家裡的孩子又喜歡吃蒜苔，算了，咬咬牙買一些吧。蒜苔在冬季是非常受歡迎的食材，方便儲存、保鮮時間較長，並且無論炒肉絲還是和臘肉炒，味道都很不錯。
在我們家最常吃的就是蒜苔肉絲了，因為蒜苔處理起來很方便，洗一洗再切一切就好，並且蒜苔口感爽脆又好吃，但是做蒜苔往往有個難題，到底是直接下鍋炒蒜苔，還是先焯一下水呢，直接下鍋炒吧，很容易炒得半生不熟的不入味，炒太久了還會軟趴趴的不好吃。
炒蒜苔，到底焯不焯水？許多人都弄錯了，難怪蒜苔不入味。因此在我家，想將蒜苔做的好吃入味又爽脆，在下炒之前，先要將蒜苔提前焯水，說到焯水有人會說了，焯了水蒜苔不就沒有脆爽的口感，也不香甜了。
炒蒜苔時，直接下鍋炒是大錯特錯!多加這1步，蒜苔又香又入味。這一步就是在給蒜苔焯水時，加入一些食鹽，提前放鹽是為了把蒜苔表面的那層薄膜破壞掉，這樣就能入味了，因此我們在炒蒜苔前，一定要先在水中加入食鹽再焯水，這樣蒜苔才會又香又入味。
【蒜苔炒臘肉】
【食材】臘肉150g、蒜苔350g、紅辣椒一些、豆瓣醬一小勺、薑片、食鹽、雞精；
詳細做法:
1、首先將臘肉洗刷刷幾遍，然後在將臘肉煮一會兒，接著將蒜苔清洗乾淨，再切成5釐米長，然後放一旁備用。
2、拿出一口鍋，將鍋中放入一些清水，再倒入少量的鹽巴，水燒到翻滾時，放入蒜苔焯水，煮一分鐘就好，記住不要愛蓋蓋子，然後在撈出來過一遍涼水，放一旁瀝干水分。
3、放入食用油，油溫6成熱後，倒入臘肉，將臘肉炒出香氣氣後，就可以盛出來備用。
4、現在開始炒了蒜苔了，將鍋中的油燒到7成熱後，放入蒜苔，開旺火爆炒30秒，然後倒入豆瓣醬、薑片、翻炒一下，接著放入食鹽和雞精快炒30秒胡，倒入臘肉，翻炒均勻，就可以出鍋了（食鹽不要加太多了，以免太咸）。
小貼士：
1、蒜苔焯水時，要放入一些食鹽為了入味，蒜苔不宜焯水時間過長，以免太軟了。
2、炒蒜苔時，一定要旺火快炒，這樣才能保留蒜苔的水份，吃起來才會爽脆可口。
