麵包粉就是美食圈的一股神秘力量。
雞翅，雞排，豬排、魚餅、洋蔥圈，炸魷魚圈……
不管是炸什麼，只要裹上麵包粉，下油鍋炸至兩面金黃，
準能把隔壁小孩給饞哭，哄都不好哄的那種。
麵包粉是一層保護傘，可緩解延長食物被炸焦的時間，
同時也會形成一層酥脆的硬殼，
保護裡面的食材水分不會過度流失。
所以，當你覺得你做的炸雞，
沒有炸雞店裡的吃起來外酥裡嫩的話，
多半是缺少麵包粉的緣故。麵包粉就是油炸食品的靈魂！
至於獲取麵包粉。
你可以去超市選購，也可以上網淘寶……
當然還有一種最最環保的辦法，就是自己做麵包粉。
麵包粉其實就是吐司麵包，經過去皮，
切片，恆溫脫水乾製，最後進行粉碎得來的。
家裡吃剩的吐司、原味麵包都可以用來做麵包粉。
省錢是次要的，重要的是物盡其用，
把食物徹底消滅不浪費也是積德啊……
今天就用自製的麵包粉做一道美食。
當然不是炸雞、炸豬排啥的，
剛過完年，油炸的東西真的是丁點都吃不下了。
這次我們做一個香辣麵包蝦，也就是麵包粉炒蝦仁。
這道菜我在綜藝節目《中餐廳2》裡看白舉綱做過，
節目裡也沒講什麼詳細做法，
覺得這個組合很有意思，聽名字就覺得很好吃的樣子，
所以今天就按照自己的想法試一試。
那第一步就從自製麵包粉開始吧！
1）把剩麵包撕成一小塊一小塊的，平鋪在烤盤裡。
2）放入烤箱150度烘烤40分鐘。
中途要進行查看翻面，讓麵包烤乾水分。
3）麵包烤到微微上色，完全乾透，
輕輕一掰嘎嘣脆的狀態就好了。
4）這時候你可以用搟麵杖搟碎，也可以用料理機打碎，
把烤乾的麵包打成粗粒的麵包粉就可以了！
做好的麵包粉，攤開徹底晾涼，然後收到罐子裡，
密封冷凍保存，防止受潮，可以用1個月呢~
另外，沒有烤箱的小夥伴，可以把麵包切成薄片，
放在沒有油的平底鍋上，開小火慢慢把麵包烘乾烘脆，然後粉碎。
做出來的效果是一模一樣的。
麵包粉做好，我們就可以來做香辣麵包蝦了。
你要準備：
蝦仁300克、洋蔥半個、青紅椒各1個，
大蒜3瓣，雞蛋1個，玉米粉適量
料酒、醬油、白鬍椒、乾辣椒、花椒粉、鹽、糖。
—step1—
在蝦仁裡放入一個雞蛋清、加入一勺醬油、
少量白鬍椒粉、半勺鹽、還有2大勺玉米粉。
給蝦仁抓一抓，玉米粉蛋清還有調味料都混合均勻，醃製5分鐘。
—step2—
洋蔥切成小粒，大蒜切成蒜末。
青紅椒洗淨切絲備用。
—step3—
鍋中倒入少量的油，油熱之後，放入醃好的蝦仁，
快速滑散，把蝦仁炒斷生後盛出備用。
重新起鍋，鍋中放入少許油，放入洋蔥、大蒜、乾辣椒段炒香。
把蝦仁倒回鍋中重新翻炒，
並加入一勺醬油，適量花椒粉和鹽調味。
—step4—
接著放入100克的麵包粉。
快速翻炒，讓每粒蝦仁都能蘸上麵包粉，
麵包粉也會吸收鍋裡留下的油脂，變得蓬鬆鬆散。
—step5—
最後放入切好的青紅椒絲，在鍋中翻炒至斷生即可關火。
出鍋前放入半勺白糖，利用餘熱翻炒均勻，提味增鮮。
一盤香噴噴的麵包粉炒蝦仁就完成啦~
麵包粉充分吸收了各種調料，
食材的香氣和味道，裹著蝦仁吃到嘴裡，別有風味。
而且這道菜油放的都比較少，
比起過著麵包粉下油鍋炸出來的蝦球，
麵包粉炒蝦仁吃起來簡直要清爽100倍！做給小朋友吃一定會喜歡！
