城市裡待久了，很懷念農村樸實的飯菜，或多或少都會帶來一份驚喜，很普通的食材，是我們想不到的做法，眼前一亮：還能這樣吃啊！
多年前鄉下做客，剛一進門，就看見朋友的姥姥，把熟雞蛋用棉線一片一片的勒下來，我直納悶，這是做什麼，不用刀用棉線？聽朋友一講解我才知道，這是老一輩家裡的宴客菜，那年代雞蛋金貴著呢，只有來了貴客才能吃上雞蛋，用線勒成一片片的，然後調個汁一澆，實實惠惠的宴客菜，擺一擺盤還挺有檔次，味道也不錯，老人說雞蛋有鹹淡才吃不傷吃不膩，用線勒雞蛋比用刀切片更完整。
雖然現在都提倡一天一個蛋，吃多了也不好，但我覺得這個做法值得常做，幾口人就做幾個蛋唄，量還是很好掌握的，關鍵點是好吃，做法簡單，即使不愛吃蛋的也能吃個不停，這不，4個蛋我做了一盤，全光！
【涼拌雞蛋】
準備主要食材：雞蛋4個
準備輔助食材：生抽3勺，米醋1勺，香油3-4滴，自製辣椒油1勺，註：辣椒油看情況放，如果有孩子吃，要省略
製作過程：
第一步：備好食材。雞蛋用小刷子洗凈外皮
第二步：把洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的清水，蓋上鍋蓋開中火煮至開鍋後關火，再燜10分鐘即可，這樣的雞蛋蛋黃剛剛合適，吃著不噎
第三步：到時間後撈出雞蛋過涼，剝去雞蛋外皮
第四步：去一個乾淨的小碗，裡面加入生抽、米醋、香油、自製辣椒油拌勻備用
第五步：把雞蛋切成厚約5毫米的片（或者用細線勒成片也行），碼盤備用
第六步：把調好的碗汁用勺子澆在雞蛋上即可
寶媽小貼士：
1自製辣椒油的做法：把適量的干辣椒段放入乾淨的碗中，加入少許的白芝麻、一點點的孜然粒、2片姜、2釐米長大蔥一段，炒鍋放植物油，燒至6成熱左右，把熱油倒入碗中。等油徹底涼透，撈出蔥段和薑片扔掉即可
2用線勒的方法：去一段40裡面長的白細線，用開水燙一下後，一頭固定住，另一頭右手拿住，左手拿雞蛋，把線繞在雞蛋上，左手按住，右手一拉即可
