春日嘗鮮兒，眼下正是吃香椿的好時候。香椿，散發著濃郁的香味，是春天才能吃得到的獨有美味。香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。以下，給大家推薦兩種香椿的吃法，做法簡單，吃一口，嘴裡全是香氣，這個春天一定不要錯過~
挑選香椿的小方法。首先，要選擇比較短的。因為長的香椿芽一般生長時間比較久，梗比較硬，口感相對差一點。其次，選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。另外，要選擇新鮮的，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間。最後，要聞一下有沒有香味。如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
第一道：香椿拌豆腐
這是香椿最常見、易做的一種方法。它將香椿的香氣與豆腐的滑嫩很好的結合在一起，吃一口，唇齒留香。
具體製作方法
第一步：準備食材。嫩豆腐1塊、香椿1小把。
第二步：把香椿根部比較老的地方去掉，然後清洗乾淨。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將香椿放到鍋中焯1分鐘。
第四步：把香椿撈出放到涼水中過涼。
第五步：豆腐切成小塊備用。
第六步：鍋中再次燒開水，將豆腐放入鍋中，再放入半小勺鹽，待水再次燒開後，將豆腐撈出。
第七步：把焯過水的豆腐放到涼水中過涼。
第八步：把香椿切成碎，然後和豆腐一起放到盆中。
第九步：放半勺鹽，少許香油拌勻即可食用。（不用放太多的調味品，保留香椿和豆腐本來的味道最好吃。）
第二道：炸香椿魚兒
炸香椿魚，表皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味突出，吃的時候與椒鹽搭配，別有一翻風味。
具體製作方法
第一步：準備食材。香椿100克、普通麵粉30克、玉米澱粉20克、鹽1克、雞蛋1個、椒鹽少許。
第二步：把香椿根部比較老的地方去掉，然後清洗乾淨。
第三步：取一隻大碗，把普通麵粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋一起放入其中，再倒入適量的清水開始攪拌。
第四步：攪拌至沒有顆粒，然後靜置10分鐘。（麵糊的濃稠度要以香椿能掛住麵糊為準。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，將香椿放到鍋中焯1分鐘。
第六步：把香椿撈出放到涼水中。
第七步：開始準備炸香椿魚。把香椿從水中撈出，擠開水分，然後放入麵糊碗中，讓其表面掛滿麵糊。
第八步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把掛滿麵糊的香椿依次放入鍋中，炸至表面金黃時撈出。
第九步：趁熱裝盤，撒上少許椒鹽即可上桌。
多說幾句：
1、香椿一定要用開水焯一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，而且可以使炸好的香椿外脆裡嫩，吃起來更美味。
2、油溫不要太低，太低的話不僅吸油，口感也不好。
