上了年紀之後，牙口也不好使了，對於一些硬的食物，如蓮藕、芹菜、胡蘿蔔咀嚼起來也十分費勁。那怎麼辦呢？有一種辦法，用煲湯的形式，也能夠享受這些美味。可老人煲湯，真的是時間越久越有營養嗎？
湯在食材上面，除了有各種各樣的食材、調味品，還有大量的水分來支撐，這樣才算是真真正正的湯。而煲湯時間越久越有營養的這個說法，是來源於人們對溫度的誤解。有很多老人理解煲湯的時間越長，那麼食物在裡面，溶解出來的有益成分也就可能越多。
但這畢竟是大家自己的想法，從具體的成分上來看，熬粥時間2個小時的肉類，跟熬煮時間為4個小時的肉類相比，雖然後者中的蛋白質成分每百克能夠高出0.1~0.2g左右。但跟現實有很大的出入是，大家不可能把這個湯完全喝掉。
最重要的是，也不是所有的老人，都適合喝肉湯。
不管是現代生活中較為流行的乳白色湯，還是自己家裡製作的各種肉湯，都包含了大量的脂肪、嘌呤。對於尿酸較高的人群來說，這樣的湯還會是助長體內尿酸的一劑猛藥，長期服用，甚至是可以大大增加人們罹患痛風的概率，誘發痛風人群痛風發作。
如果你只是為了熬煮時間越長的湯，裡面那點蛋白質，還不如食用非常優質的雞蛋，一顆雞蛋中能夠含有7g左右的蛋白質，而熬煮時間在2個小時的排骨肉湯，每百克的蛋白質含量還只是在0.5g。
所以，大家還是別糾結煲湯的時間了，還不如正確選擇食物。
還有大家認為的肉湯比吃肉有營養，也是不對的。
不管是日常生活中哪種肉類，雖然湯中也有營養，如B族維生素、遊離的氨基酸等等，但肉湯跟肉湯裡面的肉相比，大部分的營養還是在肉上面，尤其是蛋白質。
即便你烹飪的時間再長，大部分的蛋白質也是在肉上面。如果你只是喝肉湯，不吃肉，反而是一種浪費。最後大家不要忘了，在少量喝肉湯的時候，還要注意蔬菜的補充，就比如喝蔬菜菌菇湯，對於老年人就會是一個不錯的選擇。對於消化不良這種病症，還沒有過多的刺激。
如果是腸胃好、牙口好，喝湯還比如直接吃食物，以食物多樣為原材，這樣才是個養生的好方式。
