怎樣將肉炒的滑嫩鮮美,哪個先炒,哪個後下鍋,一一地詳細地說明。無論炒什麼肉,下鍋前這一過程不能省略,否則又老又柴!

【雞腿肉炒雜蔬】

材料:

雞腿肉300克。紅甜椒1個、黃甜椒半個、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、生薑5克、大蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽適量、糖3克、胡椒粉少許、澱粉1茶匙

製作:

1.首先將紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和胡蘿蔔切片。

甜椒較厚,要片切,這樣就成薄片,比較容易受熱。胡蘿蔔切成菱形,這樣看上去與甜椒和洋蔥形狀較統一。

2.蒜切片,姜切末,雞腿肉片切成薄片。

我買的是去骨的雞腿肉,如你買的是雞腿,就先將骨剔除了,再片切。

片切,一為了容易受熱,二為了全部食材統一。

3.雞腿肉加生抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉抓幾下,醃制10分鐘。

無論炒什麼肉都要先醃再炒,醃是為了更加入味,還要用點澱粉,這樣肉才能滑嫩,,炒的時候就不要再放調料了,因為炒肉要快炒,放調料耽誤時間,肉就老了。

還要特別提醒一下,不要用老抽醃肉,因為這道菜不想炒的黑黑的,破壞了蔬菜的漂亮顏色。

4.鍋裡倒些油,油燒熱後先蒜片和薑末,劃一鏟子,再下拌好味的雞腿肉,迅速劃散開,變色後立即盛出。

5.接下來鍋一定要洗,一定要洗,不然後面炒的蔬菜就變黑了。鍋洗乾淨燒熱,倒少量的油,油熱後先下洋蔥和胡蘿蔔,炒變色後將甜椒下鍋翻炒幾下,然後嗤少量的水,水一倒入鍋中,蒸汽騰飛,蔬菜馬上就變軟了。一定要記住不要干炒,菜不易熟,還會炒焦。

6.菜炒軟後,將前面炒好盛出來的肉倒回鍋裡,翻炒勻,撒把蒜苗或蔥花起鍋。

關鍵點再一次重複:

1.菜肉要分開炒,炒過肉的鍋一定要洗,因為有醬油,會沾鍋。

2.無論什麼肉要快炒,還要先醃後炒,這樣易入味,還能節省肉在鍋裡的時間。

參考來源