做個簡單又招孩子喜歡的糕點,海綿蛋糕就是不錯的選擇。

以前也曾經分享過海綿蛋糕,做的是不加油不加牛奶的海綿蛋糕,但吃起來口感比較粗糙,比較干,不是很招人喜歡。

今天來分享一款測試過多次的方子,加了點玉米油來增加細膩潤澤,同時還加了點牛奶來增加濕度,吃起來又細膩又柔軟。

海綿蛋糕是全蛋打發,比分蛋的戚風蛋糕更簡單,也更容易成功,戚風蛋糕真是讓不少新手“氣瘋”,同樣的做法,可就是有人成功有人失敗,因為戚風蛋糕的成品受到的影響因素確實多,而海綿蛋糕就容易多了,只要打發很到位,基本也就離成功很近了。

話不多說,來具體看看今天分享的這個完美的海綿蛋糕做法吧......

【食材】

雞蛋兩個(蛋液約110克)、低筋麵粉65克、細砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少許、檸檬汁幾滴

【製作步驟】

1、准備好原材料。(本來准備上蔓越莓乾和葡萄乾的,結果做的時候忘了加進去了)

2、全蛋打入無水無油的干淨容器裡,加入細砂糖、擠上幾滴檸檬汁,打發至蛋糊提起可以掛在打蛋器上。

3、我用的廚師機打的,比較容易打發,如果用打蛋器的話,建議提前將雞蛋放入冰箱冷藏一晚上,這樣打出來的蛋糊更加穩定,然後用打蛋器中速打發,一鼓作氣打至下圖這種狀態,用刮刀颳起一部分,不易掉落的狀態。

這一步至關重要,用打蛋器的話一般要打十多分鐘,當然跟打蛋器的功率和質量有關,總之需要打發至這種比較穩定的蛋糊的狀態。

4、牛奶和玉米油倒一起,充分拌勻。

用玉米油是因為味道小,不搶味,如果家裡沒有玉米油,就用味道小一些的其他油。

5、低筋麵粉先過篩一遍,然後再通過面篩輕輕篩入蛋糊中,用上下翻拌的方式快速拌勻,分三次篩入。

6、然後加入玉米油和牛奶混合的液體,繼續像炒菜一樣上下翻拌迅速拌勻。

7、將紙杯模具放入六連模中,倒入麵糊,表面撒上熟芝麻。

兩個雞蛋正好做6個。

8、烤箱提前預熱好,放入烤箱中上層,上下火,155度,20分鐘左右。

9、不開裂不塌陷,超完美。

【小貼士】

一、這是兩個雞蛋的配方,如果想一次多做點,按照比例增加用量即可;

二、時間僅做參考,根據自家烤箱性能不同靈活掌握,這種紙杯蛋糕因為一個紙杯裡裝得也比較少,容易烤熟,如果用不同的模具需要不同的時間,一定要靈活掌握;

三、沒有檸檬汁可以少加一丁點白醋來代替,或者不加也影響不大,加檸檬汁的好處是蛋糊更加穩定,同時有去腥的效果;

四、麵糊在翻拌過程中一定要注意手法,同時需要快速拌勻,動作麻利一些。

參考來源