古時今日,一些關於美食的散文恐怕比單純的食譜,更具有觀賞和閱讀的吸引力,像隨園食單,略顯簡潔的言語卻掩飾不住作者對於美食的醉心。文言一直是言簡意賅,那些表達作者內心豐富情感或者形容美食烹制過程之誘人的詞匯,也需要我們充分的想像和體會筆者當時的心境,才能獲得閱讀的快樂心情。除此之外,最接地氣的就是觀看好友的游記。這幾天在看一位好友連續撰寫的六篇廣州游記,走走停停吃吃喝喝,那些雖然不曾修圖,但看著就很誘人的地方美食,很容易就讓我們記住一個城市。很有意思的是,前不久我參加一個沒事活動,席間參加一個猜美食活動,好友說提示詞我來猜,她說這是一種廣式早茶,餡皮透明的,裡面包裹一種海鮮,兩個字的。我想這是不是吃貨們都能猜到呢,說的是蝦餃。很有地域特色,也相當知名,更是我們認知一個城市的好法子。 而在我的家鄉,炸醬面、各類小吃則是最能讓朋友們提到的美食。這其中,少不了一種既是早餐又是小吃的美食——糊塌子。如果你覺得西葫蘆這種蔬菜索然無味毫無個性,但吃了涼拌西葫蘆絲和糊塌子,你就能對西葫蘆刮目相看了。西葫蘆的含水量高,可止咳清肺,養護肝髒,此外它還可以增加人身體內胰島素的分泌,這樣就可以把血糖指數降低下來,預防糖尿病,所以這是不可多得的適宜糖尿病人食用的絕佳蔬菜。雞蛋固然好吃,但如果只是雞蛋餅,吃起來你會覺得略微有些膩,有些寡淡,所以我們喜歡做各種蔬菜雞蛋餅,這其中,將西葫蘆擦絲,和麵粉一起拌成糊糊狀,再和其他輔料拌勻,在鍋裡攤平,煎熟後切塊食用,更為講究的是,光有鹹味還不夠,要吃的香,得用醬油(生抽)、米醋、香油和蒜泥一起做好的調味汁蘸著吃才夠味。 好了,這裡就和您分享美味糊塌子的做法:【美味糊塌子】需要准備:西葫蘆一根麵粉60克(大概的量)雞蛋1個牛奶適量香蔥1根、蒜3瓣食用油、鹽、生抽、米醋、香油 做法:1、西葫蘆一次要用一根,起含水量高,用鹽殺水後就縮水很多了。2、用手攥干西葫蘆絲,加入一個雞蛋,適量蔥末。 3、加入麵粉後放入清水還是牛奶口感上有少許區別,加入牛奶,面餅的韌勁更足,還有淡淡奶香味。殺水後的西葫蘆絲已經帶鹹味了,攪拌的時候我一般不放鹽,因為蘸汁的時候加入生抽,也是有鹽的。麵粉我這次放了60克,牛奶酌情少量多次加入,成為黏稠的糊糊狀即可。 4、平底不粘鍋刷上薄薄一層油,不要開火,先倒入麵糊,攤平後再開小火,這個小竅門很關鍵,餅子很薄,火開早了很容易厚度不均。 5、大概一分半左右,沿著餅子周圍慢慢鏟起,快速整面翻過去。6、翻面也煎一分半左右,可以在平底鍋裡煎一分鐘再關火等半分鐘,盛出後切塊。 7、用半勺生抽、幾滴香油、半勺米醋和適量蒜泥做成調味汁,蒜要盡可能切碎些,這樣將糊塌子蘸汁食用,味道特好。

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