古早味傳統曼煎粿(面煎餅)-酵母發酵

曼煎糕(滿煎糕,面煎餅)在香港又稱為冷糕,是一種以發酵的麵糊製作而成的煎餅。餡料可以加入花生碎,砂糖,椰絲,罐頭玉米,巧克力米,起司等等。

曼煎糕可以做成厚或薄的版本,差別在於倒入平底鍋裡的麵糊量,餡料也可以多樣化。厚切扎實或薄脆,隨個人喜好。這傳統的小吃在東南亞一帶都可以找得到。

溫馨提示:

  • 蘇打粉是選擇性,可以增加粉漿的鹼性,縮短時間讓外皮均勻的上色以及增加慢煎糕的口感。

花生餡料:

  • 100 克 去皮花生
  • 35 克 砂糖
  • 牛油適量 (約20克,塗抹用)

粉漿材料:(分量:400克)

  • 90克 中筋麵粉 (all-purpose flour)
  • 60克 粘米粉
  • 50克 糖
  • 140克 水
  • 1個 蛋
  • ½ 茶匙 即溶酵母
  • ¼ 茶匙 蘇打粉 (小蘇打,baking soda) 選擇性

 

做法:

1 把所有粉漿材料攪拌至均勻沒有顆粒,擱置一旁,靜置1小時30分鐘讓麵糊發酵。

2 把去皮花生鋪平在烤盤上,以170°C/340°F烘烤16分鐘,直到呈金黃色。 擱置一旁至冷卻。注:時間只供參考,需要根據個別的烤箱和烘烤花生的分量作出調整。

3 用攪拌機把烤香花生打碎。

4 花生碎加入35克糖,攪拌均勻,糖的分量可以依個人的口味作出適當的調整。

 

5 平底鍋倒入少許油 (我用20-cm),用廚房紙巾擦乾。

6 加熱後,倒入粉漿。

7 蓋上鍋蓋,用中小火繼續加熱,大約3-5分鐘,直到表面起小泡泡,麵糊收干熟透的狀態。時間供參考,依曼煎粿的厚度以及火勢大小作出適當調整。

8 當表面的麵糊已經煮熟後,離火趁熱塗上牛油。

9 均勻的撒上已經混合的花生和糖。

10 把曼煎糕趁熱對折起來,切塊。

11 金黃焦香的傳統曼煎糕完成了。

參考來源