豆花牛柳 -
食材：
內酯豆腐200g 牛裡脊100g 蒜末10g 花椒5g 乾辣椒10g 香菜3g 郫縣豆瓣醬25g 生抽5g 蠔油3g 陳醋8g 白糖3g 鹽1g 胡椒粉1g 小蘇打1g 澱粉5g 水100ml 色拉油
食譜：
1、牛裡脊洗淨，逆著紋理切成片或條；
2、牛裡脊先用少許鹽、胡椒粉、小蘇打、生抽和蠔油調味，最後加入2g澱粉和5g食用油醃製30分鐘；
小蘇打、澱粉能讓牛柳更嫩滑，最後放色拉油是為了鎖住調味；
3、蒸鍋上汽後放入內酯豆腐，蒸5分鐘取出，用勺子或刀切成塊狀放入大碗；
4、起鍋冷油放花椒、乾辣椒煸香，下牛裡脊大火炒至6成熟後盛出；
5、用炒牛裡脊的餘油煸香蒜沫和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，將陳醋、白糖和少許生抽、100ml清水調成的汁倒入；
煮3分鐘後加入1大勺水澱粉勾芡，再倒入牛柳炒勻；
水澱粉製作，1勺澱粉加入3勺水攪拌均勻；
6、牛柳出鍋澆在豆腐上，撒熟蒜末、乾辣椒、花椒後澆上9成熱油；
不能吃辣的小夥伴，可少加點辣椒段和花椒。
