第一道-素食鹹酥雞

素食鹹酥雞,完全不用素料,杏鮑菇的美味鹹酥雞

份量 : 2 人份     時間:20 分鐘

食材:

  • 1

    杏鮑菇洗淨,用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘,待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出

  • 2

    將脫水的杏鮑菇切塊,約一口的大小,並在表面畫刀

  • 3

    調醬料:醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白鬍椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中

  • 4

    醃漬:洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中,並用雙手適量搓揉入味,完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味

  • 5

    準備炸粉:取出醃漬好的杏鮑菇 打一顆散蛋、一盤地瓜粉

  • 6

    將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁

  • 7

    裹粉:將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉,注意避免粉太厚,裹好後輕輕拍打

  • 8

    將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮

  • 9

    準備油鍋

  • 10

    油溫到達後放入杏鮑菇,稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色

  • 11

    最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉!

第二道 (全素)蚵仔煎

  • 豆芽菜洗淨,小白菜切段。

  • 2

    豆包切小丁。

  • 3

    素蚵的作法見https://icook.tw/recipes/302154

  • 4

    平底鍋放少許油,放切末的豆包、素蚵。

  • 5

    豆芽菜及小白菜煮一下。

  • 6

    調勻粉漿材料,視情況增減水量。

  • 7

    倒在鍋中的所有食材上。

  • 8

    等粉漿煮至稍透明,再翻面煎透。

  • 9

    煮滾醬汁的材料成濃稠狀,最後淋上醬汁即可。

第三道「全素」塔香素螺肉

  • 1

    杏鮑菇切成兩公分寬

  • 2

    再把杏鮑菇切成薄片

  • 3

    再把杏鮑菇川燙變軟,起鍋後泡冷水

  • 4

    杏鮑菇對折再旋轉串好

  • 5

    起油鍋炸至金黃色 起鍋放亮後,將牙籤去除

  • 6

    起鍋將杏鮑菇,辣椒下鍋炒 加入蠔油與烏醋 糖與鹽巴適當調味 起鍋前加入九層塔炒軟即可

  • 7

    一道非常下飯的菜餚 塔香素螺肉就完成囉

參考來源