越是簡單的事情,越容易被大家忽視,尤其是吃飯這件事。我們從出生到死亡,每天至少要吃三頓飯,一輩子要吃十幾萬頓飯。每個人都認為自己家做的食物好吃,有營養。

但在營養師眼中就不是這樣了,炒菜先放鹽還是後放鹽、補鈣喝牛奶還是喝骨頭湯、燉肉要不要加醋。很多看似簡單的事情,都會對食物營養產生不同的干預,最終影響我們的身體健康。這也是為什麼有人能活到80歲依然健步如飛,有人在40歲就得了脂肪肝、高血脂渾身慢性病。拿補鈣這件事來說,很多人拿「以形補形」的老觀念來說事兒,認為骨頭湯裡都是骨頭,怎麼能說不補鈣呢?

其實每百毫升骨頭湯的鈣含量只有1.9毫克,幾乎可以忽略不計,反倒是脂肪含量有3.86克。《中國居民膳食指南》建議,成年人每天需要補充800到1000毫克鈣,除非你每天喝幾百碗骨頭湯,否則根本起不到補鈣的效果。

我們不妨以每百毫升豬骨湯含1.9毫克鈣來做個參考:


每百克莧菜,含180毫克鈣元素;每百克木耳菜,含166毫克鈣元素;每百克油麥菜,含70毫克鈣元素;每百克西蘭花,含67毫克鈣元素。這些綠色蔬菜,不僅鈣含量高,同時還各有特點。比如莧菜裡含有一定抗菌消炎物質,木耳菜裡的多糖黏液,具有滑腸、散熱、利大小便的功效。

油麥菜裡含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質等營養素,同時熱量比西紅柿還低,適合夏季減肥多吃。西蘭花作為十字花科蔬菜,對預防前列腺癌和乳腺癌都有幫助,同時含有豐富的維生素A及胡蘿蔔素。

當然,補鈣也不能忽視牛奶的存在,每百毫升牛奶含有104毫克鈣元素。人體對牛奶裡鈣的吸收率,要遠高於蔬菜裡鈣的吸收率。每天喝200到300毫升牛奶或酸奶,是補鈣的最基本保證。

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