燉牛肉是夏天為數不多我能接受的葷菜之一,牛肉燉出來不會特別油膩,吃著香,每次燉牛肉,孩子都特別喜歡,端上桌很快就被搶光,我家的燉牛肉香味濃郁,軟硬適中,吃著有嚼勁,不塞牙,各種火候都剛剛好,用這菜澆在米飯上,別提多下飯了!


今天用番茄西蘭花燉牛肉,牛肉湯中滿滿都是番茄的天然酸味,十分開胃,最後又加了點西蘭花,好看又營養。燉牛肉的時候,有些朋友說燉出來的容易不香,軟不拉嘰的沒啥味道,都懷疑外面好吃的牛肉是不是加了什麼東西啊,其實不會,只要掌握一些小竅門,在家也能燉出香噴噴的牛肉。

【番茄燉牛肉】


用料:牛胸肉一塊,番茄兩個,西蘭花一塊,姜一塊,鹽少許,料酒一勺,老抽一勺,蚝油少許,五香粉少許。


步驟:


1,牛肉用水反覆沖洗,沖乾淨血水,然後切成大點的塊備用。

2,西紅柿兩個,切成大約1.5釐米見方的塊狀,西紅柿可以去皮,我這次買的西紅柿挺好,所以就不去皮,直接用了。

3,準備一塊姜,去皮,切片。

4,油鍋燒熱,下入薑片炒出香味,一定要等油溫高了再下鍋。

5,倒入番茄塊,繼續保持大火翻炒。

6,翻炒的過程中番茄中的水分會逐漸淅出來,鍋中的湯汁越來越濃,這一步大概炒了兩三分鐘。

7,把牛肉倒入番茄中翻炒,把牛肉的香味炒出來,如果是高品質的牛肉,沖洗乾淨血水就可以直接倒進來炒了,如果是一般的牛肉,可以先把牛肉焯一下水,然後再倒進番茄中炒,品質越好的牛肉,香味越濃,焯水以後口感會略微差點。

8,往鍋中加入一碗開水,一勺料酒,少許蚝油,老抽,五香粉,蓋上鍋蓋,壓17分鐘,我用的是可炒可高壓的鍋,如果是普通鍋燉,這一步大約需要燉一個小時,每次燉的時候記錄一下時間,這樣方便找出自己鍋煮多久合適。

9,燉肉的時間把西蘭花洗乾淨,切成小朵,用淡鹽水浸泡著。

10,牛肉燉好以後,打開鍋蓋,把西蘭花放進來,用大火把西蘭花煮熟,順便收一下牛肉的湯汁。

11,最後嘗下味道,撒少許鹽,拌勻即可出鍋,最後放鹽不破壞牛肉的蛋白質,能保持牛肉的鮮美。

小貼士:


這個菜可以用牛胸肉做,也可以用牛腩來做,配菜也比較靈魂,像土豆,胡蘿蔔都可以代替西蘭花,放入的步驟跟西蘭花一樣,需要在最後放入,這樣不破壞牛肉的味道,還能讓蔬菜不至於煮的太爛;


牛肉燉的時間不要太短,也不要太久,我家的高壓鍋壓17分鐘剛好,每家的鍋不一樣,有用電的有用明火的,大家每次可以記一下自家鍋需要的時間,如果牛肉燉的太爛,下次做就適當減少幾分鐘,如果太硬,就適當增加幾分鐘,一般高壓鍋壓牛肉,20分鐘左右就差不多了。

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