蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。西面課程亂入的中式蛋黃酥，一次成（完）功（美）！當然得紀念一下這個神奇的菜譜，中秋節準備起來，中秋我家必做蛋黃酥，一次做20個，酥香掉渣，新手也能一次成功，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
====蛋黃豆沙餡====
鹹鴨蛋 14個
高度白酒 適量
油 適量
豆沙 300克
=====水油皮=====
中筋麵粉 150克
糖 25克
豬油 52克
水 60克
=====油酥=====
麵粉 150克
豬油 75克
=====裝飾=====
蛋黃 2個
黑芝麻 適量
一次就成功的蛋黃酥的做法
蛋黃泡油30分鐘以上
進烤箱之前噴灑高度白酒去腥
烤箱150°C10分鐘左右，烤到蛋黃髮白
取豆沙22克，豆沙餡包起蛋黃來
豆沙有點粘手可以撒點手粉
75克豬油+150克中粉=油酥
搓勻成團，用保鮮膜蓋起來
醒30分鐘，分成16克的劑子14個
中粉150克+糖25克+豬油52克，混合後+水60克
滾圓，保鮮膜蓋好
醒30分鐘，分成22克的劑子14個
油皮包油酥，把油酥揉到跟油皮差不多軟。
收口朝下，壓扁
翻面搟成長15㎝寬5㎝的長舌狀
捲起保鮮膜蓋起來。做完順序排放。做完14個，時間差不多15分鐘。
上一步驟順序擺放的第一個小卷開始第二次開酥，搟成20㎝長5㎝寬的長舌狀。再捲起來，蓋上保鮮膜~
收口朝上，拇指按中間
另一隻手虎口盤它
邊按邊轉慢慢收口
收口朝下壓扁
翻面，搟成直徑6-8㎝的圓形皮。動作要輕，避免破酥。
皮包餡，太乾的話可以沾一點點水
餡兒大皮小，蛋黃泡過油，豆沙會移動，有點耐心。
如圖
上火160°C,下火180°C,進烤箱烤15分鐘取出刷蛋黃液
烤10分鐘再刷一層蛋黃液，馬上撒適量黑芝麻
再烤5分鐘，看上色。關烤箱燜10分鐘，噴香出爐鏘鏘~
