隨著秋季的深入,各種秋季應季蔬菜、水果陸續出現在市場上。各種顏色的葡萄,算是在秋天很有代表性的水果,葡萄種類豐富,口味酸甜,大多數人都可以接受。

不同品種的葡萄,有不同的顏色、含水量、含糖量。比如紫色的巨峰葡萄,肉厚汁多、味道很甜,缺點是葡萄籽比較大;綠色的馬奶葡萄,有一定嚼勁;玫瑰香葡萄有很濃的玫瑰香味,皮厚粒小。


除了新鮮葡萄還有很多人喜歡吃葡萄乾,尤其小朋友喜歡兜裡揣著一把葡萄乾,一邊玩耍一邊吃。那麼今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:鮮葡萄和葡萄乾,營養有區別嗎?秋季吃葡萄,幾個注意事項說清楚。

從口感來說,當然含水量高的新鮮葡萄滋味更好吃,新鮮葡萄含水量在80%到90%之間。而且各自維生素含量也更高一些。畢竟在曬乾脫水的過程中,維生素會大量損失。


不過葡萄裡含有的膳食纖維、礦物質會完美的保存下來,像鉀、鎂、鐵之類的礦物質還會因為水分散失而濃縮,含量比鮮葡萄更高。在脫水過程中,原本葡萄中含有的刺激性的蛋白酶會失活,這樣對消化道的刺激也會大大減小。

當然缺點也是有的,新鮮葡萄的血糖生成指數為48,屬於低生糖指數食物,糖尿病患者也可以適當吃一些。脫水成葡萄乾後,血糖生成指數為64,屬於中生糖指數食物。糖尿病人雖然也可以吃,但攝入量要嚴格控制。


很多人吃新鮮葡萄時,對葡萄皮外面的那層白霜很在意,認為這種農藥殘留的標誌。甚至直接把葡萄皮剝掉不吃了,其實大可不必這樣。

從葡萄皮本身來說,花青素含量很高,對女性有很好的護膚、抗衰老作用。而且這層白霜,恰恰是葡萄新鮮的標誌。這是一種自然分泌的糖醇類物質,越是帶這樣白霜的葡萄,越說明葡萄新鮮。

另外洗葡萄的時候,別把梗全摘掉,如果把葡萄的蒂拔走後會留下一個孔,如果泡在清潔液中。清潔液、果皮上的灰塵、微生物都會通過這個孔進入葡萄果肉中,反而不衛生。

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