剛剛過去的夏季裡,在高溫影響下大家能量消耗很大,出汗多身體或多或少有些虛弱,再加上入秋之後氣溫降低。吹幾次秋風,身體就開始不舒服了。

隨著秋風的來到,晝夜溫差加大,空氣濕度降低。在換季階段身體會出現諸如皮膚乾燥、眼睛干、咳嗽、痰多等情況。這是典型的「秋燥」情況,對應則需要及時給身體補水。成年人每天要喝1200到1500毫升的水,包括從食物中獲取的水,所以營養師反覆建議大家多吃含水量高的瓜菜、梨、蘿蔔等食物。

說到蘿蔔,它在民間被老人稱為「小人蔘」,吃不起人蔘的窮人就買來蘿蔔吃。那麼今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:秋天吃蘿蔔補水通氣,可你知道蘿蔔苗也能吃嗎?維C含量比蘿蔔高。新鮮蘿蔔的含水量在70到90%之間,並不比水果低,切開蘿蔔就會看到淡白色的液體滲出,秋季經常喝一碗蘿蔔湯是最簡單的補水選擇。

大家都知道吃完蘿蔔愛放屁,雖然有些不雅,但放屁之後腸胃會很舒服。蘿蔔中的一種叫做芥子油的成分導致的。這種成分聯合蘿蔔中的酶進行作用,能夠促進胃腸的蠕動,幫助消化。不過大家可能不知道,蘿蔔長在地面上的嫩葉,蘿蔔苗也是可以吃的,而且營養成分並不弱於蘿蔔本身。蘿蔔苗蘿蔔種子長出來密密麻麻的一片,為了讓後面蘿蔔長出來個頭大又有營養,蘿蔔苗是要清掉一些的,多餘部位可以拿來當蔬菜吃。

蘿蔔苗也可以理解為是蘿蔔的精華,有些營養成分比蘿蔔還要高一些,比如蘿蔔作為十字花科植物。成長5到7天的嫩苗時期,芥子油苷含量是最高的。每百克蘿蔔苗含30毫克維生素C,比蘿蔔也要高出一些,而維生素A含量也不低,是大白菜的10倍。蘿蔔苗也可降低血脂、軟化血管,這樣看來還是營養很豐富的蔬菜了。

蘿蔔苗吃法也比較簡單,洗乾淨後可以直接涼拌生吃,會有淡淡的辛辣味,是很爽口的綠葉菜。也可以作為入湯食材,燉青菜湯或豆腐湯,燉熟後倒入洗凈的蘿蔔苗,立即關火,再稍微調一下味即可。

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