蜂蜜一直被認為是具有保健作用的食品，平時會泡一些蜂蜜水、沖制飲品或者做菜用。因為每次都不會用太多，一大瓶蜂蜜往往能用上好久。
有時候大家會發現一罐蜂蜜還沒用到一半就已經過期了，可是看著好像也沒發生什麼變化，丟掉實在可惜，但是已經開封放置了很久，害怕吃壞身體，那麼開了封的過期蜂蜜還能吃嗎？一般的蜂蜜保質期是兩年，這是蜂蜜生產標準強行要求標註的，而實際上，蜂蜜的保質期與儲存方法、環境條件都有關係，保質期只能保證在兩年以內不會出現問題，但不是說過了兩年就一定會壞。
蜜蜂在採集花蜜的過程中，採到的是花朵中的糖分，經過代謝之後分泌出蜂蜜，水分含量極低，有數據顯示，一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。當一種溶液濃度非常高，而水含量很低的時候，水分活度也是很低的，這時候，溶液內部的滲透壓會變得很高。
而高滲透壓、低水分活度的溶液並不適合細胞生長，滲透壓達到一定的高度以後，就會形成強大的吸水能力，細胞在這樣的環境裡只有脫水的後果，即便能存活也無法進行正常的生長繁殖。
所以即便蜂蜜中存在微生物，絕大部分也都會很快地死亡，少部分變成失去活性的狀態。我們知道，沒有微生物的滋生，蜂蜜自然也不會發生變質了。除此之外，蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶，這種酶可以與葡萄糖發生反應，產生一些過氧化氫。而過氧化氫是具有著消毒殺菌作用的，這也從另一方面阻止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到防止蜂蜜變質的效果。
因此，蜂蜜在通常情況下，只要經過良好的密封，即使已經過期，一般也不會變質，但如果放置時間很長以後，蜂蜜中出現了酸味、酒味，或者出現變稀的問題，這樣的蜂蜜恐怕已經充斥了微生物，最好就不要吃了。
最後還要告訴大家，其實蜂蜜也沒有那麼好的保健作用，前面也說了，蜂蜜中主要就是糖分，最大的效果就是提供能量，提供甜味，如果吃得太多了，還有可能造成能量攝入超標，增加肥胖的隱患。另外，高濃度的血糖對身體損害也是很大的。
