肝臟就像人體內部的「化工廠」承擔著排毒的重要責任。對於各種食物,肝臟照單全收,經過吸收、轉化、排除毒素,肝臟就像一個排毒器

在一年四季中,春天是養肝的「黃金期」,這時在飲食上應遵循「省酸增甘,養脾氣」少吃酸:如李子、橙子少吃助肝火:如狗肉、蔥等,多吃些甘平、甘溫的食物,來補益陽氣﹑健脾和胃,疏理肝氣

陽春三月,養肝「黃金期」,建議大家:4食物要多吃,滋陰養肝,越吃越年輕。

1.韭菜——肝之菜

李時珍曾把韭菜譽為「肝之菜」,屬於溫性食物,含有揮發性精油、及硫化物等物質,能散發出一種特別的辛香氣味,有助於增進食慾、疏調肝氣的作用。

推薦做法:【韭菜肉盒】

1.麵粉150克,三分之一的面,用開水燙麵,燙麵做出的餅更加柔軟,剩餘的面用清水和面,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾麵粉,下手揉成稍軟一些的麵團,搓揉兩分鐘左右,麵團揉光滑以後,用蓋子蓋住密封餳面15分鐘。

2.五花肉餡200克,洗淨的韭菜一把,切成碎末,和肉餡放在一起,加入香油10克攪拌均勻,讓韭菜均勻裹上香油防止其大量出水,把韭菜和肉餡摻勻,加入食鹽1克,雞粉2克,十三香1克,蚝油5克增鮮,生抽2克調色,順著一個方向攪拌至餡料把調料全部吸收即可。

3.15分鐘以後在案板上撒上底麵粉,把麵團取出揪成兩個大小相同的面劑子,擀成2毫米厚的長方形的麵皮,再均勻鋪上調好的餡料,把麵皮向下折成長條,把開口處壓實,肉盒的生坯就做好了,如果生坯太大可以從中間切開,更方便烙制。

4.電餅鐺預熱3分鐘,均勻淋上植物油,把生坯放入鍋中,蓋上鍋蓋開小火烙3分鐘。3分鐘以後在餅皮上刷一層植物油,鎖住餅內部的水分防止烙糊,再把餅翻過來

5.蓋上鍋蓋繼續烙3分鐘,另一面也呈金黃色時即可出鍋,把烙好的餅切成均勻的小塊,美味即成。

2.豆芽——護肝王

豆芽被古人稱為「種生」,最適合春季吃,能幫助五臟從冬藏轉向春生,具有清熱的作用,有利於肝氣疏通、健脾和胃

推薦做法:【熗炒綠豆芽】

1.準備適量的綠豆芽,放入清水中洗乾淨,控干水分備用。大蒜拍扁切成末,生薑切成薑末,再準備幾根小蔥頭切成圈,放在一起,抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒備用。

2.準備一個小碗,放入食鹽2克,白醋5克,再加入一些水澱粉,攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油 ,油溫五成熱時放入蔥姜蒜麻椒和干辣椒一起翻炒,炒出香味以後倒入綠豆芽,開大火快速熗炒30秒鐘,把綠豆芽炒至斷生,淋入準備好的料汁,翻炒入味以後即可裝盤上桌,美味即成。

3.芹菜——解毒王

芹菜被稱為「血管清道夫」,能夠減輕肝臟負擔,有養肝護肝的作用,尤其是中老年人,適量吃芹菜還能降低血壓,有助於身體健康。

推薦做法:【芹菜炒百合】

1.準備適量的鮮百合,切去兩頭把它拍散,把泥沙全部洗乾淨,最好浸泡一會兒。把芹菜表面的粗纖維刮掉,以免吃的時候塞牙, 把比較大的破開斜切成小段,再切一些彩椒片用來配色。

2.碗中放入適量的食鹽,雞粉,水澱粉,再加一點清水攪拌均勻,碗料提前準備好,方便炒的時候快速出鍋,再加一點香油,增香增亮。

3.燒半鍋的開水加入少許的食鹽和植物油,方便入味還能保持青翠的色澤,放入芹菜快速地焯水10秒鐘,再放入百合和彩椒,稍微燙一下立刻撈出來,放入涼水中過涼,這樣吃起來口感更加的清脆。

4.鍋中加入清油,放入蔥姜爆香,把食材控干水分以後倒入鍋中,大火快速爆炒10秒鐘,高溫能使析出的水分快速地蒸發,淋入碗料快速地翻勻就可以出鍋了,美味即成。

4.香椿——養肝王

香椿被稱為「養肝王」、「樹上蔬菜」,不僅營養豐富,有很高的藥用價值,其中維生素E、性激素,有提高免疫力、養護肝臟的作用。維C含量特別高,是胡蘿蔔的3倍

推薦做法:【香椿豆腐】

1.準備老豆腐一塊,先切成厚片,再切成均勻的小塊;準備香椿葉一把,清洗乾淨,把根切掉;準備熟鴨蛋兩個,剝掉外殼放入盆中,用勺子壓成鴨蛋泥備用。

2.鍋內燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以後把豆腐放入鍋中,開中小火煮2分鐘,煮出豆腐的豆腥味,撈出來用清水沖洗幾下,放入盤中備用。

3.把香椿葉放入鍋中,焯水1分鐘,香椿葉變成翠綠色時撈出,用清水沖洗,冷卻控水,焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽,食用時更放心,攥干香椿葉中的水分,切碎備用。

4.鍋內燒油,油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香,把豆腐下入鍋中翻炒均勻,加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克,倒入切好的香椿葉,從鍋邊淋入少許植物油,把香椿葉翻炒均勻,裹上植物油防止出水,加入辣椒紅油10克,快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤,美味即成。

(夏天)