小編阿嬤以前都會把電鍋剩下的白飯冰起來，隔天做成炒飯，粒粒分明很好吃。沒想到中國有一名男子也做一樣的事，吃完炒飯之後卻開始拉肚子、呼吸困難，緊急送醫時竟已休克，甚至器官衰竭，需要住加護病房搶救。
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根據《央視網》報導，廣東省江門市一名50多歲男子把冷藏幾天的白飯做成炒飯吃，不久後開始腹痛腹瀉，送醫時竟已嚴重休克，心臟、肝腎功能開始衰竭，搶救後才脫離生命危險。男子罹患的是俗稱「炒飯症候群」的急性中毒症狀，由「蠟樣芽孢桿菌」所引起。
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台灣衛福部食品藥物管理署介紹，蠟樣芽孢桿菌又稱「仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 」，因為這種菌佈滿短鞭毛，形如仙人掌而得名。仙人掌桿菌其實很常見，如果食物煮好後放室溫下太久，可能促使仙人掌桿菌大量繁殖並產生毒素，而導致食品中毒，症狀可分為嘔吐型及腹瀉型2種。食藥署說明，嘔吐型潛伏期約0.5～6小時，大多和米飯類和澱粉類製品相關。
仙人掌桿菌，翻攝自CDC
腹瀉型潛伏期約6~17小時，主要是香腸、肉汁等肉類產品或與濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品有關。症狀為水漾腹瀉及腹痛等腸胃炎。如想避免仙人掌桿菌，餐點煮好最好盡快吃，食物保存也要注意，「尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。」另外，仙人掌桿菌不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即可殺菌。
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自己煮可以很健康，不過也要注意處理食物的過程。蔬菜水果要吃之前都會先洗過，那肉類有需要洗嗎？臉書社團《家常菜》上，一位網友納悶生雞肉買回家到底該不該洗，「不洗又覺得不太乾淨」。網友們眾說紛紜，衛福部食藥署和毒物科護理師譚敦慈分別提供專業解答……【下滑延伸閱讀看更多】
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