客家女人必須學會的10道拿手菜！馬上學起來                                                                                                                                                                                                            



第一道：釀豆腐                                        

                                                                                                                                        

材料：豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。
 

做法：將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然後將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟。

食用時，或煎，或燜，燴製而成。

  


第二道：釀苦瓜                                     

                                                                                                                                                                           

材料：苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。
 

做法：新鮮苦瓜洗淨，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。

最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。

將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。

大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。 

                                   


  
第三道：白斬雞                                      

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材料：農家雞一只，沙薑、蔥、生抽等 
做法： 
白斬雞製作：農家雞宰殺清洗後，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮後撈起稍晾幹，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。

食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。

 


蘸料製作：把砂薑蔥白分別剁碎，然後用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。

把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。

 

  
第四道：炒大腸                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

材料：新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等

做法： 
1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用鹼反復搓揉洗淨後切斷，用開水一燙撈起備用；  
2、將薑絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可。

  


第五道：豬肚雞                                      

                                                                                                                                                                           

材料：豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等

做法：
1、將豬肚清洗幹淨備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鐘左右；將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。

 
2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。

將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

 

  
第六道：梅菜扣肉                                     

                                                                                                                                                                           

材料：五花肉，梅菜幹，料酒、老抽、生抽等

做法：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。

走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 

  

  
第七道：煎釀蛋角                                     

                                                                                                                                                                           

材料：雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法：                                    

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調好味。

打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。

可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。
 

2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。

在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。

接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。

煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。

 

第八道：清蒸豬肉湯                                     

                                                                                                                                                                           

材料：瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。
 

做法：用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽，蒸2小時以上。

上湯時撒點蔥花即可。 


 

第九道：人家肉丸                                     

                                                                                                                                                                           

材料：瘦肉、香菇、蔥、鹽等   


做法：配好料：豬前胛肉、冬菇、番薯粉。

豬肉與水發冬菇一起剁好。

加番薯粉、鹽，不要加水撈勻。

做成肉丸，上鍋蒸15分鐘。


 

第十道：紅燜豬肉                                     

                                                                                                                                                                           

材料：五花肉、蒜仁、蔥、薑、當歸、黃酒等
 
做法：

1、選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、薑和當歸片放入開水，加點酒，把肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，過涼水漂半個小時，油全部漂掉。

 

2、然後用油煎，炸好後放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太爛，也不能太硬，一般要煲一個小時左右。