位於江海之濱的里下河地區,有著著名的長壽之鄉,這裡與其他的地方的生存環境相比並無太大的區別,但這裡的人們與別處不同的是,他們一年中有小半年時間常食用一種植物——扁豆。

扁豆的藥用價值很高,有健胃、健脾、止瀉、去毒、去濕,還能有顯著的消退腫瘤的作用。有胃病的不妨多吃,特別適合老人和小孩食用。

扁豆的成熟期特別長,自夏天起,一直到深秋,能吃好幾個月,幾乎是這裡村民每頓飯必吃之菜,扁豆可以涼拌著吃、燒著吃、炒著吃,做湯吃,而我最喜歡的則是扁豆炒肉。

採摘一小筐新鮮的扁豆。

將扁豆筋撕去,用清水洗凈。鍋中燒開水,將扁豆倒入鍋內大火燒開再煮三分鐘,可以讓扁豆徹底燒熟。撈起瀝干備用。

取2兩豬腿肉,切成大厚片,加上醬油、鹽、澱粉,腌制5分鐘。

鐵鍋,熱鍋涼油,將腌制的豬肉倒入鍋內,加上薑片,小火炒肉。

待豬肉七成熟時,放入蔥蒜、青紅辣椒,繼續炒制,至香味溢出。

倒入瀝乾的扁豆,加入鍋內翻炒片刻,加鹽,即可起鍋裝盤。

怎麼樣,這樣的做法,好吃吧?

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