花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳肴到下酒的小菜,諸多吃法中,以煮吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。

另外,花生本身含有大量植物油,遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性,極易生熱上火。

還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。

【腐竹青椒拌花生米】

材料:花生米150克、腐竹100克、青椒1個、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、芝麻油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、大料1個、大蒜2瓣

做法:

食材備齊,花生米和腐竹提前放在水中浸泡

將青椒和胡蘿蔔切成丁

將泡發好的腐竹切成小段

鍋加水加入少許花椒,1個大料,在放入花生米,燒開煮10幾分鐘,將花生米煮熟,撈出晾涼待用

鍋內重新加入水,燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水待用

水中加入少許鹽,燒開,下入胡蘿蔔和青椒焯燙至顏色變深,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水待用

鍋加油燒熱,下入花椒下火炸制微焦,將花椒撈出不要

將花生米,腐竹、青椒、胡蘿蔔放在大碗中,加入炸好的花椒油,芝麻油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤

烹飪技巧:花生米煮熟即可,不要煮過火,否則口感不好,花椒油用小火炸制,能把花椒的味道充分炸出來。

參考來源