一直想要嘗試更健康的天然色素……

於是滋生了自己製作色素的想法……

大自然賦予我們美麗色彩的食物,我們要想辦法用到極致!

1、紫色粉(紫薯)

做法:

1、把紫薯洗淨,連皮一起放在微波爐裡烤熟。

2、把熟紫薯薄皮壓泥,鋪在油紙上,上面蓋一層和油紙一樣大的保鮮膜,用搟麵杖把紫薯泥搟薄,越薄越好。

3、把搟好的紫薯泥薄片,放入75度左右的烤箱,烤60-80分鐘,直到紫薯泥薄片,變得脆!硬!干!

4、烤好的紫薯乾片,放入料理機,打成細粉末!就大功告成啦!

2、橙色粉(胡蘿卜)

3、黃色粉(南瓜)

4、紅色粉(草莓)

小貼士

1.為什麼放入微波爐裡烤熟,而不是蒸熟或是煮熟?

因為我們的目的是讓紫薯的水分揮發,才可以得到它色彩鮮豔的粉粉,而在蒸,特別是煮的過程中,反而會使紫薯水分增加,從而使後面烘烤的過程時間加長!而微波爐的加熱方式可以使紫薯內部的水分迅速蒸發一部分,縮短了烘烤的時間!

2.胡蘿卜和南瓜的步奏和紫薯一樣,就不重復了!但是值得一提的是胡蘿卜和南瓜的水分含量比紫薯的大很多,所以建議烤熟後,去皮壓泥,平鋪在盤子裡,再回微波爐烤2-3次,每次1分半到2分鐘,去除部分水分。

3.為什麼不直接用微波爐烤乾?

因為微波爐的活力太大,不易烤乾,還不小心就會烤糊,前功盡棄,所以還是乖乖的用烤箱吧!

4.個人建議蔬果粉,用根莖類和豆類。

根莖類和豆類高溫不易變色,穩定性好!適合烘烤乾燥!

而葉類蔬菜,高溫會變色變黃,不易掌控!只適合凍乾乾燥!才會保留原色!

大家如果想要嘗試烘乾葉類蔬菜,可以試試……如果有好的記得分享給大家!

參考來源