媽媽私房菜【清蒸石斑魚】
清蒸魚的作法
（1）清蒸石斑魚
特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥鬱。
原料:石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
製作過程:
1.將石斑魚宰殺，洗淨。
2.在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。
3.在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。
4.再取杯子一 只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
5.揀去蔥、薑、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
