法式布列塔尼酥餅 ! 酥！松！香！這款不摻一滴水的法式經典點心

法式布列塔尼酥餅

材料

模具：三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）

SN3216撻圈（直徑7cm）

參考量：約8塊

步驟

準備工作：

黃油事先軟化至手指能輕易按出痕迹，接近蛋黃醬的狀態；準備常溫雞蛋。

①黃油加入糖粉、鹽、香草精拌勻，用電動打蛋器打至微微發白。

②分次加入蛋黃液，攪打至完全融合。

③倒入杏仁粉，再過篩加入麵粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，再加入朗姆酒拌勻。

④保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。

⑤取出麵糰，擀至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋麵粉，冷凍約10-15分鐘，再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上。

TIP：如果沒有慕斯圈和撻圈，可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形，冷藏後再切片放入馬芬模具中烘烤；也可以用圓形戚風模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅。

⑥將裝飾用的蛋黃液和水混合，在餅乾麵糰表面刷上一層，略干後再刷上一層。

TIP：透過麵糰表面薄薄一層麵粉的粘著力，這裡刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，也不會有流淌的情形。

⑦刷上第二層蛋黃水後，立刻用叉子或竹籤在餅乾麵糰上划出深深的紋路，再用撻圈罩住餅坯。

TIP：由於這款麵糰質地較軟，需要用模具固定烘烤才不會變形；刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平。

⑧放入預熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調整上下火，可用160攝氏度烘烤），烤好之後趁著酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可。

密封常溫可存放約2周。

以前讀書的時候

有些麵包房的櫃檯邊能看到用小透明袋

封裝著一個個製作好的布列塔尼酥餅

金燦燦的表皮

看上去總讓人感覺特別有食慾

每次見了都忍不住要買一個

烤好冷卻後的酥餅

外殼香酥

內里略帶點蛋糕的鬆軟質地~

因為材料簡單，用料品質也就更為重要

建議使用發酵黃油風味會更好

由於布列塔尼地區也是法國頂級鹽之花的產地

混入的清爽鹽味，也是一大特色

如果能使用品質優良的海鹽

滋味肯定讓人更驚艷~

布列塔尼酥餅除了原味做法

還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒

加上打發的奶油霜、點綴上水果或插件

就是一款精緻可口的法式甜品

或者做成大尺寸

裝飾成好吃又好看的甜撻也可以哦~

也是相當萬用的一款甜品呢！