瘋狂動物城：狐狸尼克麵包


材料


參考量：6個


高筋麵粉250g
細砂糖25g
鹽3g
乾酵母3g
全蛋液25g
牛奶100g

淡奶油

70g
紅色食用色素（或紅曲粉）適量

一則良心建議~


如果有對做麵包沒有經驗，但是又滿懷熱情想吃到這款美味麵包的同學，強烈建議先閱讀一下我們的零失敗吐司教程視頻&超詳細筆記，打開做麵包的任督二脈：即使沒做過任何甜品，也能輕鬆hold住這款零失敗吐司！



步驟


①所有材料放進攪拌缸，鹽和乾酵母不要直接接觸。

②廚師機開低速攪成麵糰，然後轉中高速攪打。

③打出手套膜之後，取出麵糰。

④放入內壁抹了油的盆里，蓋上保鮮膜，以28攝氏度、80%濕度，第一次發酵。（使用家用烤箱發酵的方法，詳見零失敗吐司筆記）

⑤體積發酵至原來麵糰的2倍，手指戳進去的洞不反彈即可，大約1小時左右。

⑥取出360g麵糰加入紅曲粉揉勻，剩下的白色麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

⑦紅色麵糰分成6個45g麵糰。

⑧將剩下的白麵糰儘可能擀薄成一張麵皮，在白色麵皮上用圓形刻模，刻出6個圓，刻好先放入保鮮膜備用。

⑨每個45g紅色麵糰都擀開後，包入適量紅豆餡，包起收口。

⑩將白色的圓片稍微再擀薄為合適的形狀，裹住紅色麵糰下部，揉至完全貼合，如圖。

⑪剩下的紅色麵糰，分出12個5g小麵糰，捏成三角形的狐狸耳朵，耳朵壓在主麵糰（臉部）下；再用剩下的紅白麵糰切出小的紅色和白色圓片，做成狐狸眼睛，貼在表面。

⑫放在烤盤上，以35攝氏度、80%濕度，二次發酵約30分鐘。

⑬提前20分鐘以上下火170攝氏度預熱烤箱，麵包二次發酵好之後放入烤箱中層，以上下火170攝氏度烤20分鐘，烤到8-10分鐘時，蓋上錫紙以免上色太深，烤好後取出晾涼即可。

常溫密封可存放3天，冷凍可存放1-2周。