自從知道用白醋、酸漿點豆腐,就買來工具自己在家做豆腐。用酸漿做豆腐的原理類同於用「引子」或「面肥」來蒸饅頭,沒有任何添加劑和化學物質,可以說「原湯做原食」,所以酸漿豆腐是「綠色環保的豆腐」。真正的綠色食品、健康生活!現在的豆腐製作安全是不用說了。。。  而且,普通滷水、石膏點的豆腐,對心腦血管都有非常不好的影響。即使是葡萄糖酸內酯,也屬於化工添加劑,對人體長期的影響很大。  白醋屬於天然發酵製品;而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水,天然發酵的產物。據說,這種酸漿的水發酵的產物裡,甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12,就會加速大腦的老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

用料

有機干黃豆 1斤 清水 10斤(8斤打豆漿 2斤降溫) 惠人原汁機 豆腐模具 紗布 白醋 50ml 清水 250ml 電子食品溫度計 1支

自製豆腐(白醋點豆腐)的做法

將干黃豆洗凈浸泡至2-3倍大。 用水沖洗乾淨。倒進裝好8斤水的盆裡。 用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。 用紗布過濾豆漿。將過濾好的豆漿倒入大鍋中,大火煮開,小火繼續煮1-2分鐘,勺去表面的泡沫。 用量杯裝2斤水,量杯是500ml,裝兩杯正好2斤。將水倒入煮開的豆漿中降溫。 降溫的過程中,將50ml的白醋用250ml的水稀釋。 用電子食品溫度計測量溫度。溫度降到80多度,用勺子將稀釋後的白醋分3-5次,慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。 幾分鐘後豆花出來了。開火加熱1-2分鐘,讓豆花充分凝結。 當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。 將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上,用湯勺把豆花勺進模具中。將四周紗布摺疊蓋平整。 蓋上模具蓋壓緊。想吃老豆腐,就用重物壓制15分鐘左右,壓得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手壓3-5分鐘即可。 這樣勺出來的水就是酸漿,可以留著下次點豆腐。 勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天,時間不一定,只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了,點出來的豆腐就是酸漿豆腐,出來的酸漿經過發酵,又可以留著下次點,以此循環。親們可以參照我的【酸漿豆腐】菜譜來做。

1、黃豆要買小黃豆,小黃豆是做豆漿的,大黃豆是用來煲湯的2、浸泡黃豆,浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的,剩下2斤水是用來降豆漿溫度的4、1斤黃豆泡發,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用來打湯了,還有喝了兩碗豆腐腦,哈哈!5、我家裝了整屋凈化水設備,出來的水都是直飲水,用凈化水做出來的食物味道就是不一樣有的親做了,反映豆腐有酸味,這種情況有兩個原因:1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。其他注意事項:1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃,溫度下降了再繼續加熱。2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去,邊點邊觀察是否出現豆花,如果看見有豆花出現,就停止點醋,讓水和豆花慢慢分離。3、點醋過程中豆漿溫度下降了,要加熱到80℃以上再點,最好準備一支電子食品溫度計。

參考來源