一般逢年過節,吃得最多的美食就是餃子。因為吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式,並且餃子的形狀像元寶,所以在家包餃子也意味著包住福運,大吉大利的意思。尤其是在北方地區來說,基本上家家戶戶都有包餃子的習慣,皮薄肉多的餃子吃起來鮮嫩多汁,也是受到了很多人的歡迎。

相信大家都知道,餃子做出來好不好吃,最關鍵的就是拌餃子餡,如果餃子餡拌得不好,肉餡在被蒸熟或者煮熟後,吃起來的口感就會變得又干又柴,根本就沒有想像中的那麼美味,那麼到底該如何拌出鮮嫩多汁的餃子餡呢!


今天小編就給大家分享一下餃子餡的正確做法。

拌餃子餡別只會加鹽!大廚:多加這「2樣」,美味提升「1倍」


【拌餃子餡的做法】


第一步


首先將準備好的五花肉洗凈,用刀將五花肉的表皮去掉,再將五花肉切片切成末,這裡千萬不要為了節省時間就使用機器來攪拌五花肉,這樣會讓肉餡的口感變柴,接著將生薑和大蒜切成末,放到溫水當中浸泡15分鐘,再將生薑和大蒜沫撈出備用。

第二步


接著把剁好的肉餡放到碗中,往裡面加入適量的生抽和食鹽,用筷子將其攪拌均勻,大概醃制10分鐘左右,隨後往裡面倒入放涼後的姜蒜水,一邊倒入的同時一邊用筷子攪拌上勁,直到將肉餡調製不幹半粘稠的狀態為止,最後往肉餡當中加入少許的熟油,用筷子將其攪拌均勻,這樣餃子餡就調製完成了。

所以在拌餃子餡時,別只會加鹽,根據大廚的經驗所得,多加姜蒜水和熟油這2樣,餃子製作出來的美味提升一倍。


這主要是因為姜蒜水有著提香去腥的作用,能夠讓餃子餡製作出來更香,而熟油能夠平衡肉餡當中的水和油,並且還能夠鎖住肉餡當中的水分,這樣製作出來的餃子自然就會鮮嫩多汁。

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