最近默默感覺刷芋泥的人越來越多,芋泥奶茶、芋泥麵包、芋泥蛋糕卷、芋泥三明治等等。也許是天氣變涼了,根莖類蔬菜變成了主場,紅薯、芋頭、南瓜輪番霸佔餐桌。這些食材,聽起來就是暖烘烘、甜糯糯的~

別看芋頭顏色很普通,但做成芋泥之後,簡直可以媲美冰淇淋!芋泥很好做,如果有料理機就更加簡單,沒有也可以用勺子按壓。最關鍵的、影響口感的點在於用料的比例。今天和大家分享芋泥的製作方法,以及熱騰騰芋泥肉鬆三明治的做法~

RECIPE

芋泥肉鬆三明治

/// 芋泥食材

芋頭700g(10個左右,去皮後600g)

奶油10g

牛奶30g

淡奶油20g

糖桂花30g(或白砂糖、煉乳、蜂蜜)

三明治所需食材

吐司、奶油、芋泥、肉鬆

★ 如果想要芋泥呈淡紫色,可以添加一個小紫薯,一起壓成泥。

/// 做法

❶處理芋頭用刷子將芋頭表面刷乾淨,放入蒸鍋,蒸煮20-30分鐘至筷子可以輕鬆穿過。趁熱將芋頭去皮。

這裡也可以先用削皮刀將芋頭去皮後,上蒸鍋蒸熟,這樣出爐可以直接壓成泥。我個人覺得芋頭滑滑的,削皮有點危險,所以通常都選擇洗乾淨弄熟了再剝皮,也比較好剝。

❷ 打成泥將去皮的芋頭、淡奶油、牛奶、奶油放入料理機中,攪打成泥,最後再加入糖桂花攪拌均勻。(沒有料理機的話,就直接用勺子或者壓泥器按,然後再加牛奶等。質地肯定不如機打的絲滑,但是味道是一樣的好吃!)

質地如冰淇淋一般綿軟,乾濕度恰好,不會很乾也不會濕噠噠的。(用芋頭做出來的就是白色的芋泥,加一個紫薯就會變成市面上那種淡紫色的芋泥。

❸ 製作三明治奶油取兩小塊,抹在三明治煎鍋兩面。取一片吐司,抹上厚~厚的芋泥,超級無敵厚最好。再加上一大坨肉鬆堆成小山包,蓋上另一片吐司,用手向下壓實,合上三明治鍋。放到燃氣灶上,中小火兩面各加熱1分鐘左右,至表面焦黃、廚房瀰漫奶油吐司的香氣 ~

有了三明治鍋,想吃熱三明治就超級方便,三五分鐘全部搞定。

對切成兩半,溢出來的芋泥和肉鬆~

這樣一盒芋泥,大約夠做4-5份上述三明治。

無人能抵抗的芋泥肉鬆三明治!

來源自toutiao

往下看更多精彩內容:一滴湯都不要浪費!日式蔬食豆乳鍋,無敵好喝還養顏

日式鰹魚高湯加上濃厚香醇的豆乳,還有來自多種蔬菜的甘甜,想必這樣純粹鮮美的豆乳鍋,每個人都會想嚐一嘗。日式豆乳鍋主要是吃食材的本味湯汁的鮮甜,不用蘸醬就非常好吃,也可以用柚子胡椒和日式醬油調製蘸汁,一口湯、一口菜,從嘴到胃,再暖到心裡~ 咕嘟咕嘟,咕嘟咕嘟,好心情都和湯底一起,翻騰洋溢了起來~

不要浪費一滴湯汁,吃到最後,一定要留下胃口,下一包烏冬麵,吸收所有豆乳湯汁與蔬菜精華,全部嗦到肚子裡!

RECIPE

日式豆乳鍋

/// 豆乳鍋湯底

無糖豆漿1.5L

味噌30~50g

柴魚花1大把

熱水1.5L

白洋蔥1個(不能用紫洋蔥代替)

奶油少許

醬油、鹽適量(根據個人口味鹹淡)

豆乳鍋食材

湯底、大蔥、山藥、土豆、胡蘿蔔、香菇、青花菜、鴻喜菇、筍等。也可以加肉類,隨意。

★ 豆漿:熱水= 1 : 1

★無糖豆漿可以選擇市售的無糖豆漿。我是自製的,調整了一下比例、加了牛奶,比平時喝的豆漿更濃郁一些。

o 配方:黃豆150 g、清水1L、牛奶300ml

o 做法:黃豆浸泡過夜,用清水煮20分鐘,加入牛奶煮沸後,用料理機打磨成豆漿。

/// 做法

❶製作出汁出汁就是日式高湯,這裡用的是最基礎的柴魚花出汁。抓一大把柴魚花,用溫水浸泡備用。我用的是現剝的柴魚花,也可以買現成一包包的柴魚花。

除此之外,還有另一個偷懶的方法,就是日式高湯粉,雖然味道絕對不如自己製作的出汁,但是夠方便!推薦家中常備,喜歡這個味道的話,可以做菜都加一點點,提鮮。

▲我的是日本帶回來的。

❷炒洋蔥洋蔥切成絲,多功能電火鍋中加少許奶油,將洋蔥翻炒至變軟。此步驟前將火鍋要用的食材全部清洗乾淨、切好備用。

白洋蔥炒軟後煮入湯中會有自然甜味,使湯汁更加鮮美。

❸ 製作湯底洋蔥炒好後加入1L日式高湯,微微沸騰後,加入味噌攪拌均勻散開後,加入1L無糖豆漿,沸騰後加醬油和鹽調鹹淡即可。(剩下的豆漿和出汁後面加湯的時候用)

湯底準備就緒,就可以下食材,開吃啦!

豆乳鍋的咕嘟咕嘟~

豆乳的香醇,蔬菜的鮮甜,おいしいー!

來源字toutiao

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