百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香。拋去營養價值不談,單論解饞的程度,豬肉是當仁不讓的領頭羊,尋常不過的豬肉,價格低廉,解饞抗餓,是百姓家裡的最愛。但豬肉因為脂肪含量比較高,烹飪不當會吃起來很膩,難以下咽。

其實當年的大學士兼職業吃貨蘇東坡寫過一首《豬肉頌》,已經明確告知了後人豬肉的吃法,裡面有這麼一句「待他自熟莫催他,火候足時他自美」,意思就是做豬肉必須火候足夠,無論是燉還是蒸,讓豬肉中肥膩油脂由飽和脂肪酸變成不飽和脂肪酸,吃起來入口即化,噴香撲鼻,肥而不膩。


所以,肥豬肉想做的好吃,留夠充足的烹飪時間准沒錯的,湖南長沙的瀏陽市,蒸菜做的特別好,是湖南的傳統名吃,當地的客家人家庭人口多,也甭管什麼菜,放在大鍋裡,下面蒸米上面蒸菜,米熟菜好,節省時間又好吃,其中就有一道「粉蒸肉」的做法,相當有名氣,蒸到酥爛香濃的五花肉,搭配著米飯,一口肉一口飯,好吃到讓人流淚。


當然這粉蒸肉也不是瀏陽獨有的,很多地方都有類似的做法,我老公老家河南的,也是最饞這菜,和他認識硬是吃了十多年沒見吃膩的,獨門秘籍就是蒸的時間足夠久!用他的話來說:饞起來,這粉蒸肉山珍海味都不換!


主料:五花肉一斤


輔料:紅薯兩個、糯米半碗、姜、八角、花椒適量,生抽、料酒、老抽、蚝油、鹽、雞精適量

第一步:先準備輔料,生薑剁碎,八角掰碎,花椒都準備大約1勺的量,紅心紅薯切片備用。

第二步:鍋內無油無水,糯米入鍋,倒入薑末、八角和花椒,中小火慢炒至米粒微黃。

第三步:五花肉切成厚片,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽、蚝油,適量的鹽和雞精拌勻備用。

第四步:炒好的糯米,用機器打碎,也不需要打的太碎了,有些米粒也是整出來口感更好。

第五步:醃制好的五花肉粘上打碎的米粒備用,兩面都粘均勻了。

第六步:處理好的五花肉依次擺放在碗中,擺放完畢以後,在碗的上面蓋上一些紅薯片,可以吸收多餘的油分,並且增加香甜的味道。

第七步:放入高壓鍋,大火蒸上1個小時直到酥爛,用筷子輕輕一夾就斷的程度,倒扣到盤子裡。這粉蒸肉就算是做好了。

這次做的粉蒸肉也不知道哪裡出問題了,高壓鍋蒸了一個小時竟然還有白色的米粒,真是百思不得其解,也許是碗太小,肉壓的太緊實,水分沒進去,導致米粒沒熟透的原因,但肉是一點問題也沒有的,特別香,照著做可以的。

1、火候,火候,火候,重要的事情說三遍,蒸熟蒸透是做粉蒸肉的基本原則,也是好吃的唯一訣竅。

2、五花肉多醃制一會更加入味,但也不要醃的時間太長了,調料味太重也不好吃,半個小時以內吧。

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