2020的開始總顯得不那麼友好,很多人都希望重啟再來,然而否極泰來,立春明天就要來了。立春的標誌彷彿是風,風一來,好像在一夜間變得溫潤潮濕起來,就有了希望。立春是春回大地的號角,「東風帶雨逐西風,大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒,農家歲首又謀耕。」既然是萬物復甦的開始,經歷了冬日嚴寒的餐桌也開始熱鬧起來。烙春餅、咬春吃蘿蔔、備春盤都是這天必不可少的飲食活動。而這些美味都少不了一樣食材,那就是韭菜。


「春初早韭,秋末晚菘。」是宋人周顒心中最鮮的蔬菜。這裡的「韭」特指立春節氣前後的韭菜。立春韭少了一點辛辣,多的則是幾分清香。民間關於何時吃韭菜也有一句民諺:「春食則香,夏食則臭」,人們認為初春是一年中食用韭菜的最佳時節,晚秋的次之,夏季的最差。看來立春時節吃韭菜不但有民俗含義,更是提醒人們莫錯過時令食物特有的美味。

今天要跟大家推薦的是一道韭菜農家大糊餅。

【農家大糊餅】

【材料】玉米面 100g 、黃豆面 50g、白藜麥 20g、溫水120g 、酵母 1g、韭菜 250g、雞蛋 3個、蝦皮 50g、鹽 2g、油 10ml

【做法】

1將玉米面和黃豆面、白藜麥混合,酵母加少量的入溫水攪拌均勻,等到冒泡泡,放到混合好的玉米面中活成均勻麵糰,放到溫暖處發酵。

2韭菜要提前洗乾淨控干水,在等待發酵的時候切成小段。如果沒有來得及提前洗韭菜晾曬,可以用乾淨的廚房布擦乾。雞蛋打撒放入碗裡,加1g鹽攪拌均勻。

3將鍋預熱,放入少量的油,燒熱後倒入雞蛋液,一邊等加熱一邊用筷子攪拌。這是雞蛋滑嫩的一個小竅門。稍微凝固,然後撈出雞蛋,剁碎。

4將剁碎的雞蛋、蝦皮、放入剁碎的韭菜裡。放先油攪勻,等到入鍋的適合再放鹽調味。這樣可以防止韭菜出水。

5鍋內無需放油,放一個慕斯圈,將發酵好的玉米面放到慕斯圈裡,壓平。攤完雞蛋的底油完全夠了,不用再加油。現代生活還是要少吃油。蓋上鍋蓋,調中火,烙1分鐘。

6將韭菜餡放到玉米餅上,有圈的好處是想放多少餡就放多少餡料。蓋上鍋蓋烙三分鐘即可出鍋。

韭菜除做菜用外,還有良好的藥用價值。傳統醫學認為韭菜性溫,益脾健胃,多吃韭菜可以養肝,有辛辣味,可以促進食慾的,韭汁對各種細菌均有仰製作用。立春時節不防多吃。

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