我們都聽說過吃大蒜殺菌消毒這種說法,有的朋友會想,在疫情流行期間多吃點蒜,有沒有抵抗病毒感染的效果呢?


大蒜是一種評價兩級分化非常明顯的食物,愛吃的人就喜歡大蒜的辛辣味,配上餃子一起吃是傳統,而不喜歡吃的人把這種辛辣味稱作為蒜臭味,對大蒜避之不及。一般來說,北方人更為豪放,蔥蒜對他們來說是良好的調味劑,生吃和炒菜都是很受歡迎的吃法,但南方人很難忍受生蒜的氣味,一般用大蒜來做炒菜的輔料。

大蒜營養價值豐富,其中含有的主要功能性成分是大蒜素,也就是我們平時說的殺菌消毒作用的來源。大蒜被稱為天然的廣譜抗生素。大蒜素對多種致病菌都有抑制和殺滅作用,我們平常擔心吃的醃菜或者隔夜菜裡的有害物質亞硝酸鹽,會被腸道裡的細菌轉化成真正致癌的亞硝胺,而大蒜素可以抑制腸道裡的這些細菌。

雖然大蒜素對人體有益,但是大蒜素的沸點是80到85℃,也就是說,作為起鍋爆香的輔料,添加在炒菜裡的蒜,已經失去了活性成分,不能達到抑菌效果了。所以如果希望攝取大蒜素,放在炒菜裡高溫烹飪是不行的。如果無法接受生吃蒜,也可以用蒜油代替食用。


不過,要說吃大蒜真能抑制抗感染,那前線治療新冠肺炎的醫院都直接讓病人每天吃蒜就好了,何必拼死拼活地治療呢。另外,如果大蒜真有這麼大的抑菌效果,應該不會發黴變質才對,可是大蒜長時間儲存在冰箱裡仍然會出現發毛的情況。

而且,新鮮完整的大蒜裡是沒有大蒜素的只有蒜氨酸,大蒜被切開或拍碎後,接觸了空氣,蒜氨酸酶立即激活,蒜氨酸才會被催化成大蒜素。


所以,大蒜中含有抗菌物質大蒜素,但含量並不高,而且並不是對所有有害微生物都有用,要想起到殺菌的作用,還應該在拍碎的情況下生吃效果最好。


另外,大量食用大蒜會對眼睛和胃部造成刺激作用,而且也會影響維生素B的吸收,並不適合多吃。世界衛生組織建議一個人每天吃2~5克大蒜,大約是1~2瓣蒜。

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