慢火煲煮的老火靚湯,火候足、時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。

一、蓮藕蟲草花老火湯

食材:蓮藕1節,胡蘿卜1根,玉米1個,干黃豆1把,若羌紅棗10個,蟲草花適量,姬松茸適量,山茶油少許,生薑適量,鹽適量,清水足量

做法:

1、干黃豆提前浸泡一夜後沖洗干淨。

2、蓮藕洗去淤泥後去皮,切成滾刀塊,用清水浸泡沖洗去裡面的淤泥。

3、胡蘿卜切成滾刀塊。

4、玉米切成段再一切二。

5、姬松茸和蟲草花沖洗干淨即可(無需浸泡)。

6、鍋燒熱後倒入少量的山茶油,放生薑片略微煎一會。

7、接著放切好的胡蘿卜炒一下(胡蘿卜經過油炒後才能更好的釋放胡蘿卜素)。

8、把其餘的湯料全部放入鍋內,然後加入足量的清水(中途不要再加水)。

9、加蓋大火煮開,再轉小火煮最少3個小時以上(中途不要開蓋)。

10、小火燉至差不多3個小時以後,開蓋加少許的鹽調味(只要很少的鹽哦),繼續小火煮20分鐘後關火。

小貼士:

1、燉素湯的食材應選擇可以經歷長時間燉煮的。

2、乾的菌菇類不用浸泡,讓時間慢慢燉出干貨的營養和味道。

3、如果你選擇提前浸泡、先洗干淨再泡,煮的時候連浸泡後的水一起放進去。

4、燉湯中途不要打開鍋蓋,否則會大大影響湯的口味。

二、蓮藕菌菇玉米老火湯

食材(四人份):蓮藕一節400g左右,干黃牛肝菌15g(一小把),中等大小杏鮑菇1個,甜玉米半根,胡蘿卜1根,姜2片,枸杞子20粒,油適量,鹽適量,醬油適量(可選),清水(煲湯)2升

做法:

1、分兩步泡發牛肝菌(泡牛肝菌的水為分量外):首先,把牛肝菌腳的泥沙和雜質剪掉,清洗干淨,放入大碗中用冷水先泡半個小時。接著,把牛肝菌撈起來,碗裡的水倒掉,這時底部會有泥沙,清洗干淨牛肝菌和碗,再用清水繼續浸泡半小時。撈出牛肝菌備用,泡牛肝菌的水留著煲湯用。

2、泡牛肝菌的同時,處理其他蔬菜:蓮藕、胡蘿卜去皮並切塊狀,玉米、杏鮑菇切塊狀。

3、湯鍋中放2升清水和泡發牛肝菌的水(注意不要倒入碗底的泥沙),燒開後放入薑片、牛肝菌、蓮藕、杏鮑菇、玉米、胡蘿卜、適量油(喜清淡的可不加)。

4、湯燒開後轉小火,煲一個小時後,放入枸杞子,繼續煲10分鐘,熄火,根據自己口味放入鹽調味。

5、上桌時可以把湯中的煲湯料撈出來,蘸醬油吃。

小貼士:

1、煲湯時要經常留意水量,避免燒干。

2、泡牛肝菌的水很有營養,味道濃郁,第一次泡的水泥沙比較多,可以不要,第二次的水也要把泥沙沉澱去除。

3、枸杞在熄火前十分鐘左右放入,這樣營養流失較少。

三、眉豆冬瓜老火湯

食材:粉質的大冬瓜半個,眉豆100克, 椰棗5粒,喜瑪拉雅鹽少許,花生油少許

做法:

1、眉豆浸泡一晚;冬瓜去皮去籽,切大塊。

2、把椰棗、冬瓜、眉豆全部放入燉鍋內,大火燒開後,轉小火煲得爛熟。

3、加少許鹽和油,即可食用。

四、黃豆菜乾老火湯

食材:白菜乾200克,黃豆20克,山藥15克,紅棗10粒,花生油2茶匙,蜜棗2粒,鹽酌量,16碗水(每碗約200毫升)

做法:

1、黃豆、山藥、紅棗洗淨,用溫水提前4小時浸發。

2、白菜乾沖洗淨,用開水浸泡30分鐘,切節。

3、白菜乾、黃豆、山藥、紅棗、蜜棗、水和花生油同放入瓦煲。

4、先用武火燒開10分鐘,再用文火慢慢煲2.5小時,加鹽調味即可。

五、紅棗花生山藥煲蓮藕

食材:紅棗,花生,山藥,蓮藕,干杏鮑菇

做法:

1、山藥和蓮藕去皮,洗干淨,切滾刀塊;干杏鮑菇泡涼水,浸軟,切塊;紅棗、花生分別洗干淨。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中,加水煮2小時,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鮮湯。

3、起鍋,鍋中倒入少許油,放入山藥、蓮藕煸炒,煸透。

4、取湯鍋,放入步驟3的山藥、蓮藕,再放入干杏鮑菇塊、紅棗、花生,倒入步驟2的素鮮湯。

5、大火燒開,調中小火燉4小時左右,調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

六、牛蒡紅棗煲山藥

食材:牛蒡,山藥,紅棗,胡蘿卜,花生米,捲心菜

做法:

1、牛蒡和山藥洗干淨,用刀颳去表面的皮,然後切斜刀片。

2、胡蘿卜洗干淨,然後切滾刀塊。

3、紅棗放入涼水中,浸泡10分鐘,洗干淨。

4、花生米洗干淨。

5、捲心菜洗干淨,切方片。

6、將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的),大火燒開,調小火或文火熬制2小時。

7、湯熬制2小時後,放入紅棗、胡蘿卜塊、捲心菜繼續熬制1小時,共3小時後便可食用了。

8、最後調味加海鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不著了。湯鮮味美,營養全面,抗衰老強。

小貼士:

1、選購牛蒡時,表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。

2、鮮牛蒡儲存需存放陰涼處,溫度0~10℃為宜,並要採取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。

3、牛蒡屬於鹼性植物,表皮破損見空氣後易氧化變黑,因此在做菜時,用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉,迅速改刀後投入清水(或滴入幾滴食醋)盆中待用,以防變黑。

4、牛蒡富含天然纖維,在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利,有滑腸通便之弊,故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。

5、熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

6、熬湯火候要適當,旺火燒沸,小火慢煨,這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。

7、製作此湯不用任何油,無油操作。

七、野菌老火湯

食材:姬松茸(新鮮),黑雞樅菌(新鮮),蟲草花干,姜,鹽

做法:

1、姬松茸、雞樅菌、姜洗淨,切片,蟲草花提前半小時泡發。

2、將所有食材一並入砂鍋,鍋內加2~3公升清水,大火煮開,轉文火。

3、文火煮上2~3個小時,少許鹽調味即可。

八、節瓜滋補老火湯

食材:節瓜(毛瓜)1個,胡蘿卜1個,香菇5個,眉豆一把,姜一塊,腰果一小把,花生一小把,蜜棗2顆

做法:

1、毛瓜清洗淨,用勺子順皮颳去表面青綠色的表皮,切成塊待用。

2、胡蘿卜洗淨削皮,切成滾刀塊。

3、眉豆預先清洗浸泡3小時以上。

4、香菇清洗干淨,改刀切小。香菇根是好東西,也一並洗淨待用,勿棄。

5、姜去皮切片,花生清洗浸泡,蜜棗和腰果清洗待用。

6、燒一鍋開水,水開5分鐘後,將所有材料投入,大火燒開後轉小火,煮1.5小時。

7、鹽和胡椒粉調味,味道合適,趁熱開吃。

九、台蘑老火湯

食材:台蘑30克,花生一把,山藥一根,鹽1小匙

做法:

1、台蘑用水泡軟,洗淨;花生浸泡一小時左右;山藥去皮,斜切成段。

2、鍋燒熱下一點點油,把山藥放入炒兩分鐘,加半鍋水,放入花生、台蘑。

3、大火燒開後蓋上鍋蓋,轉小火慢煲1小時以上,喝之前加少許鹽即可。

十、五行老火湯

食材:蓮藕500克,紅豆、黃豆、眉豆、蓮子各20克,陳皮1塊,蜜棗2粒,15碗水,鹽酌量

做法:

1、紅豆、黃豆、眉豆、蓮子洗淨,用水浸泡60分鐘以上撈起。如果怕蓮心清苦,可剔去。

2、蓮藕洗淨,用小刀輕颳去藕衣,切塊。

3、以上材料倒入瓦煲,先用武火燒開10分鐘,改文火慢慢煲2.5小時,加鹽調味即可。此老火湯益氣血,補脾腎,養心安神。

小貼士:

煲這類有澱粉質的湯料,要時不時用鍋鏟刮一刮煲底,避免煲底粘焦。

參考來源