蛋撻 從皮開始自製
8.1 綜合評分
1710 人做過這道菜
唯你甜品好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，我玩了很久都沒敢動蛋撻，後來才知道，都是買的皮。這裡強調一下，外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點兒不開酥的蛋撻也好。勤快一些就做開酥的
用料
| 中筋麵粉（20-24個量） | 300克 |
| 黃油（揉進面團） | 40克 |
| 鹽 | 6克 |
| 水 | 150克 |
| 黃油或者片狀黃油（裹進面團） | 150克 |
| 蛋撻液 | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 糖 | 40克 |
| 煉奶 | 15克 |
| 蛋黃 | 4個 |
| 低粉 | 15克（喜歡嫩的可以減半或者不加） |
蛋撻 從皮開始自製的做法
黃油，鹽，中粉混合
搓成粒狀
加水
揉成面團，不需要出膜
用刀切十字
用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時
這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間
將油紙疊成自己想要的大小
折口朝下，用搟麵杖，把黃油搟到黃油紙的大小
黃油盡量搟到厚薄一樣
將鬆弛好的面團搟大，放入搟好的黃油
封口，口朝下
搟長
對折
再對折，這是1個4折
放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。
捲起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團
蛋撻模裡抹黃油
將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具
面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
蛋黃和過篩的低粉混合
淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒
然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用
蛋撻液放7分滿
烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。
烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃
小貼士
開酥最重要是要講究面團和黃油的軟硬度一致，這樣層次才好看。蛋撻液不要太多，會溜出來。溫度高一些才好吃。
