23道人氣下酒菜,在家輕松做,節日聚餐必備菜譜

涼拌海蜇絲

海蜇250克;黃瓜1根;胡蘿卜0.5根;香菜1根;

醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克;

步驟

1海蜇在清水中搓洗N遍,直到鹽味適中,徹底沖洗干淨擠干水份,切成細絲。黃瓜,胡蘿卜切絲,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根據自己口味調成料汁。

2切好的海蜇絲焯熟,加入黃瓜胡蘿卜香菜,倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

剁椒皮蛋

皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;蔥;姜;

醋;生抽;麻油;糖;雞精;

步驟

1將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

老醋花生

花生米;

醋;白糖;鹽;

步驟

1花生米用水沖洗干淨,用廚紙把表面水份擦干。

2鍋裡放油,冷油時就倒入花生米快速翻炒,以保證花生米能夠均勻受熱。

3待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒,待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 (注意哦,花生米要等冷了後才會脆)

4醋,綿白糖,和少許鹽調成味汁,香菜切末。

5把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米裡拌勻即可。

泡椒鳳爪

雞爪;泡椒;

白醋;生姜;蒜瓣;花椒(可不加);香葉(可不加);八角(可不加);桂皮(可不加);鹽;雞精;純淨水;

步驟

1首先將雞爪洗干淨,然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。准備好香料;雞爪放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽。

2煮約13分鐘至雞爪煮熟,注意雞爪不可煮的太爛;將雞爪撈出來,放在自來水底下沖涼,這樣可以避免後來出現肉凍,把膠質和油脂都沖走後,然後晾涼。

3准備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純淨水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻後加入雞精和鹽。

4將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去,蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧;自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下,好讓味道更均勻。

五香鹵鴨翅

鴨全翅;

老鹵汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

步驟

1准備原料,鴨翅洗淨切塊綽水待用;

2將老鹵汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開;

3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火鹵30分鐘左右即可;

涼拌土豆絲

土豆;大蒜;香蔥;紅椒;

醋;鹽;蒜;雞精;香油;花椒油;

步驟

1土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨;先將土豆切成細絲;此步最為關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽。

2紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段;鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出;撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末;倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

蒜泥白肉

五花肉300克;蔥半根;姜3片;

生抽;糖;蒜泥;鹽;料酒;雞精適量;紅油(也可用辣椒油代替);

步驟

1豬肉洗淨,鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒,放入豬肉煮熟,在原湯中浸泡至溫熱。

2撈出瀝干水分。

3切成薄片。(標准寬約五釐米、長約十釐米)

4蒜泥加鹽,冷湯調成蒜泥汁。

5生抽加糖、香料熬成汁,加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上,撒上香菜或者香蔥即可。

椒油金針菇

金針菇300g;蔥;香菜;

花椒油1勺;辣椒油1勺;鹽1小勺;白糖2小勺;

步驟

1蔥香菜洗淨,切成蔥花和香菜碎備用;金針菇切去根部,掰成小朵洗淨。

2鍋裡水燒開,放入金針菇焯水大約30秒左右,撈出冷水沖涼,再用涼開水沖一遍,瀝干並用手擠干水份。

3放大碗裡,放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜,拌勻即可。

牙簽肉

豬肉;

生抽;鹽;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉;

步驟

1肉切合適大小的塊,加生抽,鹽,花椒粉用手抓勻,醃制30分鐘。然後加入淀粉拌勻,用牙簽串起。炸鍋裡熱油。

2約7-8成熱時,放入串好肉中火炸至外表微黃,撈出放在吸油紙上吸一下油,然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。

松花雞腿卷

雞大腿1個;松花蛋2個;大蔥5釐米長一段(如用香蔥2棵);生姜一塊(大約20克左右);料酒1小勺;

生抽2湯勺(大約30克左右);胡椒粉少許;鹽少許

步驟

1將雞腿放入清水中浸泡半小時以上,將雞腿中的血水泡出去,然後洗淨;用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來;

2然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開,用手就能將雞骨和雞肉分開了;去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整,要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片(不要將雞肉切下來,還是要和底下的雞肉雞皮相連著),蓋在雞肉少的地方,這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋;

3用刀在雞肉上排剁,先豎著排剁一遍,再將雞腿轉一下方向再排剁一遍,注意用勁不要大,不能將雞肉剁透,也不能將雞皮弄破,這樣處理後,很容易入味,也很容易將松花蛋卷成卷;

4將蔥切成絲、生姜先切成片再用刀背輕輕砸成細粒,都放入容器中,然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽(可以不放)拌勻;將處理好的雞腿放入調料汁中,將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘;

5將醃好的雞腿抖掉蔥和姜,然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣,排滿雞腿的一邊;卷起來後,再用紗布卷上,也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全);

6再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷卷起來,兩邊互為反方向將雞腿擰緊;沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上,但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看;也可以只用紗布卷緊其余的都不用,但是紗布最好多卷兩層,卷緊些;將卷好的松花雞腿放入蒸鍋,大火開鍋後,中小火蒸30分鐘;關火後取出來,放涼後再將錫紙和紗布打開,這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開;

7切片後就可以直接吃了。

麻辣小龍蝦

小龍蝦3斤(1500克);盱眙十三香龍蝦調料100克;姜片10克左右;蔥段10克左右;蒜瓣20粒左右;花椒20克;麻椒20克;辣椒絲少許;辣椒粉30克;

鹽40克左右;糖40克左右;料酒少許;啤酒500毫升左右;醬油少許;醋少許;開水或高湯750毫升左右;

步驟

1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦,池子裡蓄水養上半天以上;中間多換水,小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西;

2趁著養龍蝦的時候准備好作料,十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋;

3龍蝦差不多吐干淨以後開始收拾,拿廢牙刷仔細的刷腹部,這一帶髒污納垢是很髒的;

4刷完肚子開始准備扯蝦線,就是腸子,扯的時候先找到尾巴裡中間那一段,看到牙刷指的位置沒有;

5拽住這一片尾巴一轉一扯,蝦線就完整的被拽出來了;

6再剪掉小爪子和觸須以後繼續放水盆裡吐半小時以上,也是要多換水;

7熱鍋放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒絲,然後去掉不要,再下少量蔥姜爆鍋,煸出香味後倒入龍蝦翻炒;

8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒,加入鹽糖醬油和醋繼續炒,燒開後加入料包和蔥段姜片蒜粒;

9再次開鍋後倒入開水,一定要沒過龍蝦,大火繼續燒開,然後小火約十五分鐘收一收汁;

10出鍋後別忙著吃,繼續浸泡十五鐘左右,讓湯汁的滋味更加滲透進去,同時把料包丟掉。

香辣豆豉拌蟶肉

蟶子;

大蒜;生抽;醋;香油;蔥;姜;干紅辣椒;豆豉;

步驟

1蟶子清洗之後,在淡鹽水中浸泡1小時,去除泥沙;入鍋,添加沒過的水;大火煮開;剝殼取肉,並撕去蟶肉外沿的黑線。

2用沉淀過濾後原湯清洗下蟶肉,撈出瀝干;大蒜拍扁後剁碎;添加生抽、醋和香油兌成味汁兒;澆在蟶肉上拌勻。

3蔥姜切絲,干紅辣椒切段,豆豉切碎;起油鍋,爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉;倒在拌好的蟶肉上;撒上香菜段,拌勻即可。

海苔香酥蝦

新鮮基圍蝦500克;海苔1大張;芝麻少許;蔥;

淀粉;鹽;油;

步驟

1用剪刀剪開基圍蝦的蝦背,去掉泥腸,同時剪去蝦須;

2全部處理完後,加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉醃二十分鐘;

3醃好的蝦一個個裹上淀粉,不用多,粘上一層就夠了,如果多了輕輕拍掉;

4海苔切成末備用、同時備好白芝麻;鍋裡放油(量比平時炒菜稍多一點)燒熱,放蝦炸熟,撈出瀝干油;

5重新起鍋,放少許油燒至五成熱,放海苔和芝麻用小火炒香,馬上放入炸好的蝦,翻炒均勻即出鍋;出鍋後撒少許蔥花即可。

蒜泥紅油拌肚絲

熟豬肚絲;干炸油辣椒;香炸花生米;獨蒜2個;青/紅椒各半只;小蔥2根;

鹽;糖;醬油;花椒油;大喜大鮮味汁;純香麻油;陳醋;

步驟

1“一肚兩吃”:一只豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃,大部分豬肚煲湯食用,但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片,隨湯一同制熟,取出將其單另切成細條絲狀,做為制作紅油拌肚絲的材料;

2將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用,獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀;小蔥洗淨切末,干炸油辣椒切碎末備用;將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加醃制;

3將切好的肚絲在滾水中汆燙一下撈出,控水攤涼備用;小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥,蔥末,燒滾3勺花

椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻;

4蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋,將碗中材料混合均勻;將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中,上桌前撒上香炸花生米即可。

鴨脖

鴨脖子;蔥;姜;蒜;

花椒;干辣椒;香葉;十三香料包;黃酒;老抽;生抽;鹵水汁;冰糖;

步驟

1鴨脖子4—6根洗淨;准備好各色調料,蔥切段、姜切片備用;鴨脖子冷水入鍋,加入蔥姜蒜片去腥,焯水後撈出待用。

2炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入蔥姜蒜香葉炒香;待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水,大火燒開後放入焯好的鴨脖;加入少許黃酒去腥。

3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火燒開;燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。

4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。(時間久更入味)取出後自然風干冷卻;切小段即可。

麻油拌雞胗

雞胗400克;蔥3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1個;熟芝麻少許;

料酒;鹽;生抽;糖;香醋;香油;

步驟

1雞胗清洗干淨;入開水中焯一下;變色後撈出,溫水沖洗掉表面的雜質;

2蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗干淨;雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽後小火繼續壓5分鐘;

3關火,自然排氣後,取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

微波爐香辣烤魚

鯽魚;泡辣椒;韭菜;蔥;

鹽;味精;干辣椒面;孜然;食用油;

步驟

1泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子裡,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子裡太多為准)

2放入微波爐,把火調到大和中之間,烤2分鐘,取出後再撒一層孜然,放進微波爐烤1分鐘,然後撒上蔥花就可以吃了!

燈影豬肉絲

煲湯剩下的瘦肉(我的湯裡放了蟲草花所以肉最後有一層咖喱黃色);

油(煸過香料的香料油更好);八角;鹽;糖;辣椒面;花椒面;白芝麻;豆豉辣醬(以上是基本調味,此外根據各人口味和手

步驟

1取煲湯剩下的瘦肉,如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透;湯渣肉隨便一壓就會碎,在案板上把肉碾碎,順著紋理碾成絲最好;

2鍋裡放油(油量比炒菜多,比炸東西略少),油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)

3放入碾碎的瘦肉絲,用叉子壓勻,讓肉絲充分的浸在油裡;前期肉絲水分大時火力可以不調的太小,把肉絲煸的有點變色了,就要改小火煸炒;加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)

4充分翻炒,使肉絲和辣醬混合均勻;加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

5如果前期加的辣醬夠咸,最後可以省略鹽,嘗一嘗如果咸味不夠再補一點,將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。

鹵鴨舌

鴨舌400克;鵪鶉蛋10個;姜小塊;干辣椒5個;

冰糖一塊;鹵料包一個(裡面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料);高湯塊;黃酒一杯;生抽三勺;老抽一勺;

步驟

1鍋中加入水,姜片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。

2將鹵料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水,姜片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中。

3放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢鹵制30分鐘。將鴨舌盛出後,剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋,千萬別浪費了。

香辣鴨舌

鴨舌;姜;蒜;花椒;干辣椒;

料酒;生抽;老抽;水;植物油;白糖;

步驟

1鴨舌洗淨,用料酒醃制20分鐘,再放入冷水中燒開焯水。准備好蔥花、姜片、蒜片,干辣椒和少許花椒。炒鍋加熱,倒入適量食用油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入蔥花、姜片和蒜片炒香。

2倒入焯好的鴨舌,加少許料酒翻炒均勻。再放入適量老抽上色,生抽和糖提味。翻炒均勻後,倒入開水沒過鴨舌,大火燒開。

3把剩余的蔥姜蒜放入鍋中,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。大火收汁後即可關火。盛盤晾涼後食用。

辣子泥鰍

泥鰍;姜;蒜;花椒;干辣椒;大蔥;

食鹽;菜籽油;植物油;白糖;

步驟

1將買回的活泥鰍置於深桶的清水中,滴幾滴菜油,靜養幾日,讓它吐出污物。吃時瀝去水,加大量鹽,然後加蓋,讓泥鰍死掉,再加鹽搓洗後用清水洗淨。將干辣椒和花椒入清水中,泡10分鐘後瀝盡水。

2干辣椒切成段,姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油,油七層熱時,以中小火浸炸泥鰍,至酥脆後撈出瀝去油。鍋內留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍,用中火。調入適量鹽和白糖,翻炒均勻入味,即可。

香酥雞排

雞脯肉;面粉;雞蛋;面包糠;姜;蔥;蒜;

五香粉;蚝油;食用油;蕃茄醬;鹽;胡椒粉;糖;

步驟

1雞脯洗淨後用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。

2打好的汁倒入大碗中,加鹽,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油調味攪勻(依個人口味調配就好)將處理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓勻輕輕揉壓,醃制1個小時。取一個大的平盤倒入面粉,把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。

3再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。平底鍋中倒入適量油,能淹住雞排就好,油6成熱時將雞排放入。

4中小火炸至二面金黃。撈出後放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀,趁熱配蕃茄醬食用。

辣炒花蛤

文蛤;姜;紅尖椒;尖椒;

花生油;食鹽;醬油;香油;水淀粉;細香蔥;黃酒

步驟

1花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水,加大量鹽將其殼搓洗干淨,用水洗淨;

2尖椒切圈,姜切成絲,香蔥切成段;

3鍋內燒油,油溫後加姜絲、辣椒炒香,放入花蛤;

4調入醬油和黃酒後加蓋稍燜;

5至殼開時調入水淀粉炒勻,加入香蔥斷生,即可。