酸湯肥牛

用料:肥牛片250g;金針菇160g;青尖椒2根;紅尖椒6根;薑片5g;海南黃燈籠辣椒醬50g;白醋1勺;料酒2勺;鹽少許;雞精少許;細砂糖少許;白鬍椒1茶匙;清水或高湯適量;

做法

1.肥牛提前解凍,白鬍椒,料酒腌制下肥牛。腌制15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水裡焯熟。撈出過冷水鋪在盤子里。

2.薑片,黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開後 ,用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛,鹽,雞精,細砂糖。

3.快速的煮熟後,淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯,撒上青紅椒即可。

小貼士:1:海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關鍵材料,在大型超市或網購都可以買到,但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色吶。2:如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒。3:肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來了哈。4:清水,高湯都可以,但高湯會更好些。5:黃椒醬辣味比較重,所以最後可以適量的加些白醋。

爽口金針菇

用料:金針菇、蔥花;

做法

1.蔥花切好放入碗中,鍋中放入2匙植物油、1匙香油,燒至七成熱的油澆在蔥花上,製成蔥油

2.備一個小碗,加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精、辣椒油調成汁(醋和生抽比例為2:1)

3.金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下,過涼水後撈出,瀝干水分

4.將蔥油澆在金針菇上放入調好的料汁,拌勻即可(燒熱的油澆在蔥花上就是蔥油了!

檸檬泡椒鳳爪

用料:雞爪、泡椒、八角、香葉、花椒、生薑、白酒、醋、鹽、檸檬、小米椒;

做法

1.把超市買回來的凍雞爪 解凍 洗凈;

2.去雞爪指甲 切成小段 根據自己喜好 小點只是為了方便入味;

3.鍋中燒水依次加入花椒香葉生薑八角等;

4.水略氣泡就可以加入雞爪 放一點點白酒和白醋有利於增白雞爪 具體數值我沒有量過 只是一小蓋 根據自己口味加鹽 後面還要放泡椒的 所以鹽不用放太多 ;

5.根據情況判斷雞爪是否煮熟 可拿筷子戳試一下 熟了立馬撈出來放入冷水中 最好加冰塊的冰水之中 這樣雞爪吃起來更為q彈 待冷卻以後 把雞爪上面的浮油盡量洗凈去掉 為了口感;

6.這時候把雞爪放入碗中 加入生薑花椒小米椒 依舊是根據口味去放 喜歡吃辣 就多放 喜歡麻就多放花椒就是這樣;

7.最後倒入買的泡椒就基本大功告成啦 泡椒鹽水也一同全部倒入 如果嫌泡椒鹽水鹹的可以加一點冷開水~ 不過我一般都是直接倒進去 家裡有檸檬的話可以擠一點點檸檬汁出來 會使鳳爪口味更加爽口 然後再切放幾片檸檬 也可以看起來更有食慾~

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