醬燒小黃瓜豬肉卷

食材:豬肉片150g 小黃瓜一根 醬油一大匙 白芝麻適量 鹽適量

做法:

1、豬肉片抹上鹽曲,小黃瓜去除頭尾,橫切成三段,順紋縱切成四等份,裹上豬肉片。

2、中火熱鍋並刷上少許油,豬肉卷下鍋煎至表面焦香。

3、[醬汁]下鍋燒至收汁,豬肉熟透即可。

4、盛盤後撒上少許白芝麻點綴

醬燒排骨

食材:排骨100g 冰花梅醬1大勺 檸檬1/2個 薑絲適量 白芝麻少許 老抽1小勺 限鹽醬油1大勺 鹽少許

做法:

1、取一隻乾淨的小碗,倒入限鹽醬油。再加入老抽。根據個人口味加少許鹽。擠入少許檸檬汁。加入冰花梅醬,調和均勻做為料汁待用

2、鍋中燒水,水開後放入排骨焯燙

3、排骨變色後撈出,洗去浮沫

4、另起鍋,加適量油,油熱後,放入薑絲爆香,在加入排骨

5、翻炒至排骨微黃,加入料汁

6、炒勻後,加少許水,水位至食材1/2處

7、小火燒十幾分鐘,大火收汁即可

醬溜豬肝

食材:豬肝1片 黃瓜1根 胡蘿卜1/2個 油3勺 鹽1勺 蔥1顆 姜1片 醬油1勺

做法:

1、豬肝用加入白醋的水浸泡半小時再用流動的清水反覆沖洗乾淨,用廚房紙巾吸干表面水份

2、切片,加入料酒,鹽,澱粉抓勻

3、胡蘿卜洗凈黃瓜洗凈切菱形片

4、熱鍋冷油,油熱加入蔥花,薑絲炒香,加入黃瓜胡蘿卜,淋入醬油翻炒至八成熟5

5、加入肝尖快速翻炒片刻

醬雞胗

食材:雞胗800g 八角2個 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香葉4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 鹽少量 干紅椒2個 料酒20ml

做法:

1、燒開水,雞胗綽水,撈出備用

2、鍋內放入少許油,放入乾料,過油出香味

3、然後放入老抽,生抽。入開水煮沸騰,放入冰糖,料酒。放入雞胗

4、大火煮開以後再小火燜煮。水慢慢蒸發,看看雞胗的軟爛程度

5、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁,不用收的太干,即可出鍋。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁。出鍋

醬香茶樹菇

食材:茶樹菇500g 豬五花肉約80g 青椒紅椒各一個 姜2片 大蒜(獨蒜)半個 豆瓣醬一勺 老抽2/3小勺 糖

做法:

1、茶樹菇洗凈處理好,瀝水控干

2、姜切絲,蒜切片,青紅椒切條,五花肉薄片

3、炒鍋燒熱倒入少許油,燒五成熱放入五花肉煸至發黃,

4、煸好的五花肉拔一邊,放入姜蒜炒香。放入茶樹菇翻炒3,5分鐘,放入大半勺豆瓣醬,翻炒均勻

5、中火燜幾分鐘,中途也翻一次。茶樹菇炒下會出水,不用另外加水。然後轉大火,加入青紅翻炒均勻

6、加入少許老抽上色,少許糖提鮮,翻勻關火

醬香豬皮卷

食材:

主料牛肉適量 豬皮300克 花椒1小把 香葉3片 生薑1個 味極鮮少許 生抽1勺 一品鮮少許 紅棗6顆 桂皮1個 干紅辣椒10顆 八角10顆 老抽1勺 料酒1勺

做法:

1、先將豬皮上的油刮掉;提前提前刮好喲~肉皮的油刮掉後;是為了五香豬皮肘子吃起來不油膩。完全不含油分。

2、鍋中置滿水;先將水煮沸;把洗凈刮油後的豬皮放進沸水裡焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨後的再次刮油和去除豬毛。焯水之前加大料包腌制;可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時間不要太長了,焯水的時間長了;肉皮就會變硬。水燒開後焯燙2分鐘就可以了。

3、豬皮撈出後瀝干水分;趁熱將肉皮的正反兩面刮乾淨,特別是靠近裡面的那層肥厚的豬油也徹底的刮除乾淨,不留一點肥油,完全只剩肉皮最為理想。這樣吃起來Q感十足,特別有嚼勁不油膩。

4、肉皮焯燙刮凈後;將肉片平放在砧板上;現在可以卷了。喜歡吃肉的可以在裡面卷上肉。LEMON選擇的是把已經焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中間,一起鹵制。

5、麻繩在肉皮的表面纏上三圈系牢。力度不要太大;麻繩會將肉皮的表面劃破。卷肉皮的線選擇粗一點的最好

6、肉皮卷好後放進盤中。配上大料:生薑1個、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用

7、將豬皮肘子放入鍋中,倒入清水淹沒豬皮肘子,準備好的生薑、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗一併放到鍋中。

8、放入老抽上色,烹入生抽。味極鮮適量那是必須的。

9、放進一勺白糖。煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰,再用小火炖煮三十分鐘即可

10、加進一勺精鹽。鹽不要先放,提前放鹽會讓肉皮發硬口感不好。在無法確定豬皮肘子是否炖好;用筷子輕輕扎一下肉皮的表面,輕鬆穿透時;就可以放鹽了。起鍋前放是大蔥段提香。

11、放進胡椒粉。放入冰箱冷藏後;吃起來感覺特別的韌性

醬燒茄子

食材:茄子兩個 洋蔥一個 蔥花適量 老抽一勺 味精一小匙 蒜蓉醬一小匙 蒜末3g 香辣醬一小匙 白糖

一小匙 水澱粉適量

做法:

1、茄子切成長短一致的條,盆子里裝適量水,放一勺鹽,融化後把茄子放進去浸泡一下

2、洋蔥剝去外皮,切均勻的小塊備用

3、朝天椒,洗凈切碎,去籽,不然炒菜不利索

4、姜和蒜切末備用

5、十分鐘後茄子濾干水分入油鍋過油,時間不要太長

6、鍋里留底油,下入薑末,蒜末,洋蔥末,翻炒出香味

7、然後放入香辣醬和蒜蓉醬翻炒,加進茄條,適當的翻炒均勻

8、加入早已用白糖,味精,老抽調好的汁放入鍋中用小火稍燒入味

9、茄子入味後加調好的水澱粉勾芡即可,起鍋,撒入蔥花即可



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