酸菜魚


說到酸菜魚,其實做法有很多種,用的魚也各不相同,一般情況下,都會選擇肉質鮮美,並且刺比較少的草魚。

食材:草魚,四川酸菜,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

做法:

1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段;

2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉,魚頭從中間片開;

3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀;

4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味;

5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味;

6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水;

7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精;

8、調成微火後,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段;

9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

香煎豆腐


食材:豆腐;蔥3根;姜1大塊;蒜半頭;泡椒10個左右;豆瓣醬;糖;陳醋;生抽少許;水澱粉少許。

做法:

1、豆腐切塊兒,用廚房紙巾盡量擦乾水分;

2、鍋里放油煎至每面金黃,盛出備用;

3、鍋里加適量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的蔥末;

4、加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子;

5、然後加糖,加生抽再稍事翻炒;

6、把豆腐放進去煮一會兒,然後放入剩下的大部分蔥花,攪拌均勻;

7、用水澱粉勾芡,關火,加醋,嘗味道進行調整,起鍋,最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦。

金針菇炒肉絲


食材:肉絲,金針菇,紅椒,柿子椒,鹽,醬油,澱粉。

做法:

1、豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍腌。

2、紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

3、熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下腌好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。

4、余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味。

5、倒入炒好的肉絲翻勻。

6、淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。

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