【芹菜蝦仁】

用料:芹菜 300克、蝦仁、鹽、澱粉、胡椒、蛋清

做法

1.處置好的蝦仁,加半個蛋清,一點生粉,胡椒粉,一點點鹽,蔥花。

2.用手抓勻,放置10分鐘入味。

3.熱鍋放油,倒入漿好的蝦仁,疾速翻炒。

4.蝦仁全都變色,能夠出鍋,倒回碗里待用。

5.鍋里倒少許油,下芹菜翻炒。

6.芹菜快好的時候倒進炒好的蝦仁,翻炒。放鹽,出鍋。

【擂椒茄子】

用料:長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量、鹽、糖、蒸魚豉油、蚝油、花椒、橄欖油;

做法

1.茄子洗凈去蒂,切菱型花刀;

2.蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘;

3.蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯,將茄子片晾涼;

4.青紅辣椒切片,蒜拍破;

5.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少許鹽,搗成泥;

6.香菜洗凈,切成末放入椒泥中;

7.加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油;

8.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色;

9.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬;

10.將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可;

【苦瓜炒蛋】

用料:苦瓜1根、雞蛋2個、小蔥、鹽、油;

做法

1.備齊主料;苦瓜洗凈,去籽和白瓤,斜切薄片。

2.放鹽拌勻,(根據個人口味放入鹽量)15分鐘左右苦瓜出水變軟。

3.擠干水分。炒鍋熱油,入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。(不用放調料!)

4.倒入已調入鹽的雞蛋液,翻炒均勻,待雞蛋熟了即可出鍋。很清香。

小貼士:1,苦瓜很苦,是由於它含有喹寧物質,喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味,大部分人都不能接受。所以炒前用鹽腌製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。

2,苦瓜不要久炒,保持清脆且不苦。

【黑椒牛肉片】

用料:牛柳(裡脊肉)、鹽、生抽、澱粉、植物油、白糖、蔥段、黑胡椒顆粒、蚝油;

做法

1.選用牛柳切成均勻的薄片,滴入幾滴食用醋(炒出的肉質不易老)放幾分鐘,然後加入鹽、生抽、澱粉、植物

油(鎖住水分)腌制20分鐘

2.熱鍋冷油,倒入牛肉片滑炒至斷生盛出;鍋中留底油,加入生抽、白糖和蚝油,倒入牛肉片和蔥段快速翻炒、適量勾芡,裝盤後撒上黑胡椒顆粒。

小貼士:用來炒的牛肉最好買裡脊部位,肉質細嫩沒有筋筋拉拉,除了用醋,也可以加一點食用小蘇打使牛肉變嫩;滑炒的時候一定要熱鍋冷油;芡汁兌得稀一點淋少許即可。

【宮保豆腐丁】

用料:豆腐2塊、花生米20克、胡蘿卜1根、萵筍1根、干辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量;

做法

1.萵筍切丁;胡蘿卜切丁;

2.豆腐切丁;干辣椒切段,生薑切丁;

3.炸花生米;炸豆腐;炒配料;

4.炒萵筍,胡蘿卜;加入豆腐;勾芡出鍋;

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