苦瓜拌蝦仁

主料:苦瓜2根、鮮蝦200克調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法:1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。

廣式滑雞煲

原料:凈三黃雞1隻,臘腸片,冬菇片,青、紅椒件,干蔥頭,蔥段,薑片,蒜仔,香芹段,青蒜段,鹽,雞粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯醬,澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊,洗凈,瀝干,加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味;砂鍋置火上,入油燒熱,爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭,下入雞塊,加蚝油、柱侯醬,慢火炒至雞肉呈金黃色,入臘腸片、冬菇片翻炒均勻,加青蒜段、青紅椒件,小火燜5分鐘,啟蓋,撒香芹段即可。

點評:咸鮮味美,香氣撲鼻,腊味滲入肉中,肉質嫩滑爽口,不油膩。

大廚小貼士

此菜選用蔥、蒜、香芹,具有深刻的含義,寓意為“聰明、會算計、勤力”,這是廣東當地的風俗文化。過年時,家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好,掛在門口,致以美好祝福,寄託殷切期望。

木須肉

材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

做法:

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9.出鍋前,淋上點香油即可。

香椿炒臘肉

材料:

臘肉1塊;香椿1把;

鹽少許;黃酒或米酒;

做法和步驟

1臘肉上鍋蒸熟,洗凈,切薄片備用;香椿是提前處理過的,洗凈,減去老梗,焯一下鹽水,撈出晾涼,擠去水分,分袋包裝,冷凍室保存,過季之後依然可以隨吃隨取,香味完全不受影響。香椿洗凈切段備用,如果新鮮香椿,務必先焯水;

2臘肉下鍋,用極少的油,小火將臘肉煎透,煎出許多油脂;略微翻炒後加入切段的香椿;

3大火翻炒,烹入少許酒繼續翻炒;加少許鹽調味,因臘肉有鹹度,鹽不要加多,炒勻後即可食用。

胡蘿卜玉米骨頭湯

清火開胃湯,夏季喝湯,煲湯

用料:豬腿骨一根、玉米一根、胡蘿卜一根、姜、鹽

做法:

1、豬腿骨事先讓賣家給剁成斷,洗凈,放入開水鍋中焯一下,撈出洗凈

2、姜切片,玉米和胡蘿卜切塊備用

3、砂鍋放入適量清水,放入骨頭和姜

4、燒開以後,撇去浮沫,放入玉米,中小火繼續炖煮,炖1個小時後,放入胡蘿卜繼續煲30分鐘,後放入適量鹽調味即可

碎米肉的做法

材料:

豬柳條肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3個;鮮紅小米辣3個;大蒜3粒;生薑1塊;

黃酒2茶匙;干澱粉3茶匙;醬油1湯匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;鹽適量;花生油4湯匙;

做法和步驟

1將泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成細粒,大蒜和生薑切成末,泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片,再切絲,最後切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干澱粉抓勻,腌5分鐘。

2冷鍋放油,直接放入腌過的肉粒,用小火炒散至斷生,單獨盛出。

3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

4加入滑油的肉粒炒勻。調入白糖炒勻,關火,起鍋。

抓財豬手

用料: 豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖;

做法

黃豆洗凈,提前泡發備用;

豬蹄剁塊清理乾淨,冷水下鍋煮至出浮沫後,撈出洗凈瀝干水分備用;

熱鍋上油,油熱後,下蔥薑片,八角,桂皮,干紅辣椒,香葉炒香;

倒入豬蹄,炒至表面微微發黃;

加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;

倒入開水,加入泡好的黃豆,燒開後轉小火,炖1.5小時至豬蹄酥軟後,大火收汁即可;

豬肉酸菜炖粉條

用料: 五花肉 100克、東北酸白菜 100克、東北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、鹽 1勺半、雞精 適量、胡椒粉 適量;

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;

2.東北酸白菜切絲;將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

3.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;

4.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

5.下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,炖至水分收至八成干;

6.最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可;

大媽扒全茄

這道菜是由專門阿姨製作,因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法,但大都是將茄子蒸後再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒,做好的茄子更加入味。

原材料

主料:茄子400克,豬肉末50克,薑末、蒜片各10克,香菜末、紅椒末、蒜末各50克。

調料:天邑頭道鮮醬油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黃醬、豆瓣醬各10克,水300克,色拉油適量。

製作步驟:

1、將茄子去掉兩頭,改連而不斷的十字花刀,待用。

2、鍋內入色拉油燒至5成熱,下茄子炸至成熟,撈出用勺子壓出油脂。

3、鍋留底油燒熱,下豬肉末炒香,加天邑頭道鮮醬油、味精調味,倒起。

4、鍋入色拉油燒熱,下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香,加水燒開,加天邑頭道鮮醬油、白糖,天邑蚝油調味,倒入茄子,慢慢燒至入味,倒入盤內,撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌勻食用。

上湯西蘭花

用料: 西蘭花、皮蛋 2個、胡蘿卜 一根、姜、蒜、油 3湯匙、清水 3碗、白糖 少許、鹽、料酒 1湯匙、香油 少許;

做法

1.西蘭花切成小朵,用清水沖洗乾淨後,放入加鹽的沸水中汆燙60秒,撈起瀝干水;

2.皮蛋去殼,切小塊;姜蒜去皮,都切成沫;胡蘿卜去皮,切成細片;

3.鍋燒熱放3湯匙油,小火爆香姜蒜沫金黃色後,倒入3碗清水煮沸,加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯;

4.放入皮蛋和胡蘿卜片拌勻,繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花,與鍋內食材一同拌勻煮滾;最後淋入少許香油,即可出鍋;

石鍋焗鱔魚

做法:

1、把土鱔魚去骨治凈,斬成段以後入油鍋稍炸,瀝油待用。

2、凈鍋入化豬油燒熱,下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鱔段稍稍煸炒,摻鮮湯燒開後加鹽和味精,等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油,最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

香菇雞塊

用料: 雞腿 2隻、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角;

做法

1.雞腿剔骨切小塊,放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗凈,大的切塊,放開水鍋中焯燙一下,撈出備用;

2.炒鍋中放油,放花椒和八角,再加入薑片和蔥花爆香,放雞塊翻炒;雞塊炒至變色時,放醬油繼續翻炒;

3.雞塊熟時放香菇,繼續翻炒;最後放鹽(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均勻即可出鍋;

包菜粉絲炒雞蛋

用料: 雞蛋 1隻、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蚝油;

做法

1.包菜切絲 洗乾淨

2.粉絲煮3—5分鐘,撈出立刻入冰水,入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。

3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整

4.先炒雞蛋 凝固以後立馬盛出

5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒 加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蚝油。目測熟了關火

臘肉炒土豆片

用料:臘肉一塊200g;土豆400g;青辣椒或菜椒一個;青蒜少許;老抽少許;

做法:1.臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2.鍋里熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘至土豆熟,加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。(愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)

辣子雞

做法:

1、雞洗凈切塊,放碗加料酒,鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

耗油菜花:

1、將花菜洗凈切成小塊,蒜切沫,青椒、紅椒切塊或切絲都行,放著備用;

2、在一碗清水中加入一勺鹽,拌勻,倒入花菜,浸泡十分鐘;

3、在鍋中倒入小半鍋清水加熱,並加入一勺鹽以及適量的油,放入花菜焯水3分鐘左右後撈出。

4、準備開始煸炒,在鍋中加油,放下蒜沫,爆出香味後倒入花菜,翻炒數秒後加半勺鹽以及少許的糖,最後加上青椒、紅椒翻炒片刻,接著倒入適量的耗油,將花菜炒熟後即可出鍋食用。

蒜香杏鮑菇

食材:

杏鮑菇3隻、蒜4瓣、蔥2根、醬油、黑胡椒碎、糖、鹽、腰果、芝麻。

做法:

1、杏鮑菇切條,蒜切末,蔥切小段。

2、炒之前先將杏鮑菇汆水,這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟,燙個幾十秒軟身就行了,否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝干備用。

3、烘熟芝麻,取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。

4、起油鍋,爆香蔥和蒜。

5、加入杏鮑菇,翻炒。

6、加入醬油,三種醬油每種一點點就可以,老抽也加一點上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加鹽,繼續炒。炒到汁水收干就基本好了,嘗一下味,缺啥補啥哈。

7、撒上芝麻和黑胡椒碎,手邊正好有包腰果零食,挺搭的,最後放哈,否則會軟掉。

香辣蝦球:

1.將明蝦去頭殼,在背部劃一刀,取出蝦腸洗凈,瀝干水分,用香油、鹽、雞精腌制入味待用;

2.將雞蛋清、澱粉攪拌成蛋清糊,將腌制過的蝦球放入拌勻,逐個蘸上白芝麻;

3.坐鍋點火倒油,油五成熱時放入蝦球,用中火炸至金黃色至熟撈出裝盤。

辣椒炒茭白:

1.把所有的材料切好,茭白焯水備用,大概10秒鐘就可以。豬肉切絲後放入薑末,料酒,生抽,胡椒粉,蚝油腌制十分鐘;

2.鍋燒熱後加入適量色拉油,放入腌好的肉丁炒到變色撈出。再倒少許油,炒香蔥花後,倒入茭白和紅椒青椒黃椒,翻炒幾下後倒入肉絲,加一小勺鹽和生抽翻炒均勻出鍋。

爆炒胗花:

1,雞胗洗凈後切花刀,先豎切,再撗切,切時雞胗的裡面朝上。

2,全部切好後,燒水焯一下,水開後放入切好花刀的雞胗,焯至雞胗發白,花刀打開,立即撈出,也就半分鐘至一分鐘。

3,先把干辣椒、薑片、蒜片放油內爆香,倒入胗花,翻炒均勻,加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖,大火翻炒。

4,然後加入圓泡椒翻炒,再加入青紅椒翻炒均勻,最後加入香蔥裝盤!

爆炒花甲

1.先對花蛤用鹽水加點香油吐沙半天,然後將調料備齊。

2.花蛤清洗乾淨後,在熱水裡焯一下。

3.見花蛤略略張口,倒入盆中靜置一下,這是為了讓泥沙沉底,然後不停地攪動,讓花蛤里的泥沙更好的排出。

4.熱鍋下油,將姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒出香味。

5.然後放入清洗好的花蛤,倒入料酒、生抽、鹽、蔥頭爆炒。

6.待花蛤齊齊開口時,加點白砂糖,淋上香油即可。

杏鮑菇炒玉米

原 料:杏鮑菇1個,甜玉米粒100g(煮熟後剝粒冷凍的),尖椒1個,胡蘿卜1/3根,大蒜,鹽1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,花生油。

做 法:

1.杏鮑菇洗凈切丁。

2.尖椒、胡蘿卜洗凈切丁,大蒜剝好後切片。

3.甜玉米解凍備用。

4.炒鍋里放入適量的花生油,下蒜瓣爆香。

5.聞到蒜香後下胡蘿卜丁,翻炒均勻。

6.下剝好的玉米粒,翻炒半分鐘。

7.放入杏鮑菇丁,加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。

8.下尖椒丁,繼續翻炒至尖椒斷生。

9.調入1勺生抽,半勺老抽調味,大火翻炒均勻即可出鍋。

豆辣蒸臘泥鰍

主料:臘泥鰍

配料:豆豉、辣椒、姜、蒜

調料:茶油、味精、雞精、干辣椒粉

做法:

1、將泥鰍切段,辣椒切片;

2、鍋熱入茶油,爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香,調味,入蒸碗,蒸30分鐘即可。

豆鼓蒸杏鮑菇:

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

3、取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

鹹蛋茄子

食材:

青紅椒, 糖, 蔥,鹹蛋1個,茄子400g,姜, 蒜, 料酒, 胡椒粉。

做法:

1.茄子切塊,用7成熱的油炸好,油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟,也很好吃。

2.鍋中加適量油,下鹹蛋,用鏟子壓碎鹹蛋,加少許料酒,中火慢慢炒香,盛出備用。

3.鍋中再加少許油,中火煸香蔥姜蒜和辣椒。

4.把茄子和鹹蛋倒進鍋中,加料酒,水煮一會,再加鹽,糖,胡椒粉,蔥。

韭菜炒豬血:

1、豬血切塊,韭菜洗凈切段,鍋中放水,加入少量的食鹽和料酒,下入豬血燒開,再煮2分鐘左右撈出備用;

2、熱鍋放油,放入干辣椒爆香,轉小火,加入適量的蔥薑末;

3、下豬血翻炒一下,加入適量的水燒開,放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精,燒至湯汁快乾的時候,放入韭菜,翻炒均勻即可出鍋

菌菇五花肉:

1、五花肉切成方丁,放入冷水中加入料酒備用。

2、茶樹菇、香菇泡發洗凈備用,準備大蔥切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。

3、冷鍋倒入3瓷勺老抽,放入冰糖,開火小火融化冰糖。

4、放入飛過水的五花肉,加入蔥薑片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。

5、放入茶樹菇和香菇,加入啤酒,攪拌均勻。

6、加入青筍,放入鹽調味後炖煮1小時,即可出鍋。

蔥爆羊肉:

1,把羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌,腌10分鐘,倒出多餘汁料,瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可出鍋。

豆腐燒雞丁:

1.雞胸肉洗凈後,切成丁,用料酒,蚝油,色拉油拌勻腌製備用。豆腐切小塊,荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段,大蒜切片

2.鍋燒熱,倒油,待油溫上來,放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出

3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁,色變白後立即盛出

4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮開後,蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7.開蓋倒入荷蘭豆,煮一會兒,加鹽和雞丁調好味

8.出鍋前倒入稍許澱粉水,轉大火推勻立即關火出鍋

炸蒸排骨

食材:排骨500克、炸排骨用料、雞蛋一枚、麵粉適量、鹽適量、十三香半湯匙、白鬍椒粉、 油1000克、生抽半湯匙、糖半湯匙、鹽適量、蔥姜各適量、大料一個、清水適量、蒜苗或香蔥適量~

做法:

準備食材,排骨放點麵粉,用清水浸泡半小時後,清洗乾淨,控去水分,放入鹽、十三香、白鬍椒粉拌勻。

包保鮮膜放冰箱冷藏一小時,打入雞蛋,拌勻,加入麵粉抓勻,我放了三湯匙,每塊排骨上都裹上面糊。

油溫六成熱下排骨,小火慢炸,期間不停翻面,使其受熱均勻,排骨呈淺金黃色撈出,轉大火,鍋里油再次燒至冒煙。下入排骨復炸。

呈金黃色撈出,放吸油紙上吸去多餘油脂,準備蒸排骨用料,蔥姜切絲,將生抽、糖、鹽放入碗中,加適量清水化開。

排骨碼在碗里,放入蔥薑絲和大料,將調好的水澆上去,包保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上扎些小孔。

放入開水鍋中,大火蒸三十分鐘,將大料和蔥薑絲夾出棄之,蒸排骨的湯汁放鍋里。再次燒開,收汁,.將湯汁澆在排骨上,撒些蒜苗或香蔥,就好了。

老乾媽爆炒排骨

材料:排骨、姜、蒜、老乾媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽;

做法:1.排骨切段,拍一塊兒姜,一個八角,入鍋加水大火煮熟入味兒。(我是直接丟到炒菜鍋裡面煮,水的高度就是漫過排骨就好)煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量,排骨撈起。煮過排骨的水,小碗盛出,一會當高湯用;

2.另起炒鍋放油燒熱,幾粒花椒入鍋,出香味兒撈出;

3.下排骨,稍稍炸一會兒,表面稍稍有點兒變色,扒拉到一邊,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下來一起翻炒。加一點兒生抽;

4.挖一勺老乾媽,翻炒。剛才煮過排骨的水兒,加一點兒當高湯。稍稍燜一會兒;

5.最後青椒紅椒入鍋,加鹽調味,青椒斷生,加一點兒味精,完成;

茭白炒肉絲

材料:茭白;豬肉(瘦);尖椒;紅尖椒;小蔥;姜;蒜;食鹽;料酒;生抽;香油;澱粉;胡椒粉;植物油;

做法:1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘;鍋中放油加到六成

熱時下肉絲快速劃散;肉絲變白後撈出備用;

2.鍋中留底油,下入茭白炒軟;加入青紅椒;加入肉絲同炒;加入鹽;起鍋前加入蔥段即可。