麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,辣豆瓣醬少許,澱粉水。

做法:

1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

皮蛋豆腐

材料:盒裝嫩豆腐一個、,皮蛋一個,生抽,香油,鹽,雞精

做法:

1.盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4.吃時攪拌一下就好了。

涼拌豆腐

材料:豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜適量,鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,老醋1茶匙,油潑辣子1湯匙,味精1/2茶匙,香油少許。

做法:

1. 豆腐放在盤中,入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,放涼,切成小丁。

2. 黃瓜洗凈,擦成細絲.胡蘿卜洗凈去皮,擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼後搓掉外皮,擀碎。

4. 將豆腐丁,黃瓜絲,胡蘿卜絲,榨菜碎,香菜碎混合,調入所有輔料,最後撒上花生碎,拌勻即可。

香辣蝦

材料:大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。

做法:

1.大蝦剔去泥腸等,洗凈控干。

2.大蒜、生薑切片,大蔥切絲。

3.鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和薑片,翻炒出味。

5.放入大蝦,炒到變色。

6.放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7.出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。

清炒蝦仁

材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,蔥姜蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒。

做法:

1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線,將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。

2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。

3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

4.黃瓜洗凈一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。

5.蔥切末,姜切末,鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

6.燒熱鍋內放油。

7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

8.顏色變紅迅速撈出待用。

9.鍋中留底油少許,鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

魚香茄子

材料:茄子一個,醬油,蔥,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡紅椒,白糖,植物油少許。

做法:

1.茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

3.鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。

4.鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。

地三鮮

材料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。

2.鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。

5.加入水生粉大火收汁即可。