老乾媽炒香乾


食材:香乾、豬後腿肉 、 榨菜、老乾媽豆豉辣醬、蔥姜、紅辣椒 、鹽、雞精 、糖、老抽

做法

1、香乾、豬後腿肉、榨菜、蔥、姜、紅辣椒、老乾媽豆豉辣醬,鹽、雞精、糖、老抽

2、香乾洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎

3、 鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和薑末炒香

4、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒

5、倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火後倒入蔥花拌勻即可。

紅油金針菇肥牛

食材:肥牛卷250g、金針菇200g、油適量 、蒜末適量、蔥花適量、紅油豆瓣醬適量、雞精適量 做法:

1、金針菇去根後洗凈,準備蒜末,蔥花和豆瓣醬

2、鍋內水開後倒入肥牛燙變色後馬上撈起沖洗乾淨

3、熱鍋溫油爆香蒜末後熄火加入紅油豆瓣醬爆出紅油

4、加入開水後開大火煮開,加入金針菇煮開,倒入肥牛卷

5、加入雞精煮開後熄火出鍋

6、撒上蔥花上桌

大盤雞

食材:

雞腿肉3個、 洋蔥1個、大蔥1條、 大蒜1大朵、香葉少許、 陳皮少許、白糖5g、 鹽6g、老抽酌量、 青椒兩個、紅椒20個、 姜1個、花椒一小把、

做法:

1、雞腿肉3個,剁切塊

2、蔥姜蒜洋蔥備用,土豆胡蘿卜切塊備用,香菇切塊備用

3、花椒八角姜煸炒,放入雞肉翻炒,逐步加入香葉,辣椒

4、依次加入土豆,胡蘿卜,老抽,適量添加水,加入調料

蝦皮胡蘿卜

食材:蝦皮 胡蘿卜 蔥 蒜 鹽,糖,醬油,辣椒粉

做法:

1、胡蘿卜切丁,一根蔥一頭蒜切碎

2、油要多一些,燒熱,下蔥花、蒜沫、辣椒粉炸香。放蝦皮炸香,放胡蘿卜炒軟。最後放鹽、糖、醬油調味

青椒煎小雞

食材:仔雞半隻 青椒3個 小米辣5個 食用油 郫縣豆瓣醬1勺 花椒 蒜 姜 鹽 雞精 做法:

1、把雞剁成小塊,越小越好,姜蒜切片。鍋內放油,待油熱後放入花椒粒,倒入雞肉煸炒出多餘的油脂

2、加入姜蒜片,一勺豆瓣醬翻炒均勻

3、起鍋之前加入青紅椒,放入適量鹽、雞精就可以出鍋咯

秘制醬肘子

食材:肘子一個約1500克 雪豆一把 姜4片 蔥1根 生抽適量 鹽適量 香葉8片 八角4個 花椒1勺 陳皮1塊 山楂8片 桂皮1塊 料酒1勺 冰糖1勺 炖肉料一包

做法:

1、肘子清理乾淨,撥去毛。準備好所需要 的料,蔥切斷兒,姜切片

2、肘子放在鍋里,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出,洗乾淨

3、鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水

4、鍋中放入肘子,放入各種調味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子

5、放火上大火煮開後轉小火炖 ,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。炖 至基本軟爛了,水也少了很多

6、另起一鍋,把肘子撈出,並且轉移出一半的湯汁倒入,放入鹽

7、敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右

8、當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋里的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可

鹽水大蝦

食材:大蝦400克 鹽 適量 蔥一段 姜3片 蒜2瓣 米醋適量 薑末適量

做法:

1、大蝦清洗乾淨;剪掉蝦須

2、準備蔥,姜切片、蒜切片

3、鍋中放適量的清水,放入蔥姜蒜

4、大火燒開水,放入適量的鹽,放入蝦

5、大火燒至水開,蝦已變色,水面有浮沫,即可關火,取出蝦,裝盤

6、吃的時候沾米醋、薑末

肉末澆汁豆腐

食材:內酯豆腐1塊 豬肉120克 老湯1500克 蔥花3克 鹽1小勺 五香粉2克 料酒5克 香菜2克 老抽10克

做法:

1、將豆腐切成小塊

2、鍋里燒水,加入一小勺精鹽,水開燙一下豆腐

3、然後撈出控水備用

4、將肉切成小粒

5、準備適量蔥花

6、鍋燒熱,加少許底油,蔥花熗鍋

7、下肉煸炒變色,高溫時候加適量料酒,然後加老抽

8、加入適量老湯(平時烀肉的湯),沒有老湯加清水(或者加一塊濃湯寶,因為老湯的味道真的特提味),加適量的鹽和五香粉

9、大火燒開,適量水澱粉勾芡,然後關火加雞精

10、將肉末澆在豆腐上,撒上香菜

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