30道百吃不厭家常菜做法,美味簡單易做,天天都想在家吃!

1、虎皮青椒

用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法:

1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。

5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

2、美味紅燒肉

材料:

五花肉、八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油

做法:

1、五花肉洗凈切塊,鍋內放半鍋冷水,肉一同冷水下鍋,水開後大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝干水分。

2、鍋子燒熱後放油,油溫五成熱時放入八角與薑片爆香,放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,用鍋鏟盛出一部分油。

3、放老抽翻炒上色,大約一分鐘左右,放入料酒炒香後放入鹽,糖,注入熱水沒過肉塊,鍋內放一個蔥結,大火燒開後轉小火燜煮一個小時。

4、時間差不多時,開大火收汁,放入雞精調味,翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。

3、口水雞

用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法:

1、姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開

3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼

5、取出雞肉,斬切擺盤,備用

6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了

7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,

9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧

4、香爆花甲

材料:

花甲500克,適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

做法:

1、花甲洗凈備用。

2、鍋內倒入適量的食油,開大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

3、倒入花甲翻炒,加入適量的黃酒繼續翻炒。

4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

5、木耳番茄炒蛋

材料:

木耳、番茄、雞蛋、油、料酒、生抽、鹽、番茄醬、雞精

做法:

1、木耳用淘米水泡發後,洗凈,瀝干水分,備用,番茄2個洗凈後,切成番茄塊,建議不去皮。

2、雞蛋磕進碗里,調入1勺清水,1勺料酒,1小勺鹽攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱;蛋液倒進鍋里,炒至凝固狀態後,關火,用鏟子剁成小塊後盛出。

4、炒鍋里再倒入適量油燒熱,放入番茄塊翻炒,調入2勺番茄醬,翻炒均勻;放入木耳翻炒,調入適量清水。

5、木耳炒熟後,放入雞蛋,食材熟透後,調入適量鹽,適量雞精,翻炒均勻,關火,出鍋,撒上蔥花即可。

6、紅燒牛肉

用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙

做法:

1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨

2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨

3、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味

4、倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

5、放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6、轉小火炖煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可

7、全程小火炖煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

7、胡蘿卜配西蘭花

材料:

胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米澱粉、鹽

做法:

1、 西蘭花洗凈掰成小塊兒,放淡鹽水中浸泡20分鐘,胡蘿卜洗凈去皮,切成滾刀塊兒。

2、鍋內放適量水,加少許鹽,燒開後放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕鬆插透,大約需要6、7分鐘,然後倒入西蘭花,繼續汆煮2、3分鐘撈出。

3、 取一小調羹玉米澱粉,加少量水調成水澱粉。

4、 蔥切小段,蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油,燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香,加鹽調味。

5、 倒入水澱粉,不停翻炒,冒泡後倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花,翻炒幾下即可出鍋。

8、梅菜扣肉

用料:五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克

做法:

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2、將五花肉洗凈後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可

9、孜然牙籤牛肉

用料:牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法:

1、牛裡脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3、腌制牛肉的時候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段。

4、把腌制好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。

5、小鍋中倒稍微多點油,中火燒熱到筷子插入會冒泡。

6、把串好的牙籤肉分次放入油鍋中,轉中小火,炸到肉邊緣顏色變深。

7、全部炸好撈出,用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。

8、小鍋中的油倒出,只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙籤牛肉,翻炒幾下後,撒孜然粉,炒勻即可出鍋。

10、小炒豬肝

材料:

豬肝、小蔥、紅辣椒、蒜、姜

做法:

1、 豬肝用水沖洗一遍,切薄片,加澱粉、料酒(1勺)腌制10分鐘。

2、 將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍,濾干水,姜、蒜、紅辣椒切碎,小蔥切段。

3、 鍋中放多些油,放入豬肝,小火翻炒至變色,放入姜、蒜、辣椒,轉大火翻炒30秒,加入鹽、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。

4、 最後起鍋前加入小蔥段,翻炒30秒。

11、鐵板豆腐

用料:豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許

做法:

1、北豆腐切2厘米厚的薄片,熱鍋中倒入3湯勺植物油,油溫成熱時放入豆腐煎3分鐘翻面

2、煎表面金黃後,在豆腐中間用筷子扎幾道小口,為了讓豆腐更加入味

3、待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面,孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲,將辣椒絲炸到酥脆盛出

4、豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段,盛出擺盤,撒上香蔥即可

12、水煮草魚

材料

草魚,蔥,姜,辣椒,花椒

做法

1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。

2、加工調料吧:蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣。

3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成。做好了,看看成品吧~

13、紅燒肉

用料:五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油(生抽老抽)2:1、蚝油少許

做法:

1、將五花肉切塊用黃酒腌一會(如果著急吃就腌15分鐘)

2、水開後將五花肉焯水,肉變色即可

3、鍋中放少許油,將冰糖放進去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖)

4、如果怕油溫過高飛濺,可以關火,將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃

5、之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香

6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽,加水沒過肉,小火炖30分鐘即可。

14、粉蒸排骨

材料:

豬小排、蒸肉米粉、油、鹽、郫縣豆瓣醬、薑片、香蔥、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白鬍椒粉、雞精、土豆

做法:

1、 鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬,小火炒制豆瓣醬。

2、豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用。

3、將小排沖洗乾淨,控干水分,準備好蔥段和薑片。

4、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀。

5、 再將炒好的豆瓣醬放入,將其充分拌勻,腌制1-2小時,排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻。

6、再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉,土豆去皮洗凈切塊放入碗底,再把排骨放在上面。

7、高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中。

8、為了預防蒸氣水進入碗里,可用不鏽鋼盤蓋住了碗口,之後蓋上鍋蓋開中大火,上氣後蒸制50分鐘即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋享用。

15、紅燒茄子

做法:1、洗凈茄子,去掉頭部和尾部,切成滾刀狀,泡在水裡,去掉少許澱粉,排水後調勻。清潔頭部和尾部,並將其切成段。

2、豬肉片,剁成泥,加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻,腌制10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中,倒入炸好的肉末粉,待用後放入白色果肉。

4、繼續加10湯匙油,爆蔥,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子軟化水,約5~6分鐘。

5分鐘前,將炒好的豬肉倒入鍋中,炒1分鐘,撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油,即可食用!

16、涼拌藕片

用料:藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅,小)2個、水

做法:

1、小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、蓮藕洗凈去皮,切成片,鍋里倒水燒開,加少許鹽,然後放入藕片,鍋里的水再次燒開後再煮2-4分鐘

3、將藕片撈出,放到之前準備好的水裡

4、將水濾凈,放入步驟1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽,拌勻後就可以食用了

17、素炒三寶

材料:

干木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、橄欖油、鹽

做法:

1、泡發的木耳洗凈去頭;荷蘭豆去豆莢、洗凈;胡蘿卜去皮洗凈切絲。

2、熱鍋,倒油橄欖油,爆炒木耳熟起鍋。

3、爆炒荷蘭豆片刻,加入胡蘿卜絲翻炒,然後加入炒熟的木耳,放鹽炒均即可。

18、干鍋土豆片

用料:土豆隨意、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒面

做法:

1、土豆削皮洗凈

2、切成均勻的片,不要太薄

3、鍋里放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好

4、鍋里放油,把土豆片兩面煎黃備用

5、鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香

6、把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒面翻勻,然後裝干鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

19、小炒牛肉

用料:牛裡脊(或牛腿肉)350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精

做法:

1、牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用

2、小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲

3、預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出

4、炒好的肉片

5、炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香

6、加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精

7、把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋

20、雞蛋釀肉丸

材料:

雞蛋、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、蔥末、鹽、蚝油、料酒、油、水澱粉、水

做法:

1、 雞蛋洗凈,入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半,取出蛋黃,留蛋白備用。

2、 豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻。

3、用勺子挖出部分肉餡團成丸子,釀入雞蛋白內,入蒸鍋蒸至肉餡熟透後端出。

4、 鍋中入油,放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、水燒開,再用水澱粉勾芡調勻,淋在蒸好的肉丸上即可。

21、糖醋草魚

材料:

大頭的草魚半邊,香菇,雞蛋,青豆,洋蔥,番茄,姜,蒜,生抽,番茄醬,芝麻油,陳醋,澱粉,鹽,糖

做法:

1、番茄、香菇、洋蔥切絲;姜蒜切片

2、在草魚表面切十字刀,放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻,腌制10分鐘

3、將魚下油鍋,炸成金黃色,撈起瀝油

4、鍋里放少許油,將蔥姜爆香

5、放入番茄,小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆,鹽,略炒

7、放一碗清水煮開(多放點)

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

22、涼拌金針菇

用料:金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量

做法:

1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分,再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開,以方便食用;紅椒去籽切細絲

2、鍋中加水,加1勺鹽,燒開後下入金針菇和紅椒絲,煮1分鐘,關火。只需1分鐘,金針菇很易熟,時間煮長了反而容易塞牙

3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中,待金針菇冷卻後,撈起,瀝干——最好攥攥金針菇,將水擠幹些

4、蒜和蔥切末,加1勺香醋,1勺橄欖油,少許糖拌均勻,備用

5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水,所以準備這道菜時,我們到最後再切黃瓜,隨吃隨拌

6、將金針菇、紅椒絲,黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻,口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

23、五香帶魚

材料:帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量

做法:

1、在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊腌制10分鐘

2、炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色

3、加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4、大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次

5、將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉

24、蝦皮蒸蛋羹

材料:

雞蛋、涼白開、橄欖油、生抽、蔥末、蝦皮

做法:

1、 蝦皮用熱水泡10分鐘,取出鹽分和雜質,雞蛋、涼白開放入料理杯,打散。

2、 打好的蛋液倒入碗中,放入泡好的蝦皮。

3、 放入蒸鍋,表面蓋保鮮膜,蒸鍋水開上汽後蒸8分鐘。

4、 蒸好的蛋羹,去掉保鮮膜,淋少許橄欖油,放生抽、少許蔥末即可。

25、梅菜蒸鯇魚

材料:

甜梅菜 1棵、鯇魚(約25-30元) 1份、芫茜 適量、蔥花 適量、蒸魚豉油 適量

做法:

1、甜梅菜浸水後洗凈切粒,芫茜洗凈備用。

2、鯇魚洗凈後抹乾,備用。

3、將甜梅菜、芫茜及蔥花放於鯇魚上,隔水蒸約20分鐘。

4、燒熱油再煮蒸魚豉油,然後淋在蒸好的鯇魚上即可。

26、不過油的燒茄子

材料:

長茄子、青椒、洋蔥、大蒜、白糖、生抽

做法:

1、長茄子洗凈切滾刀塊兒,裝入盆里,加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘,這樣茄子炒完不會變黑。

2、青椒洗凈切塊,洋蔥,大蒜切末,腌好的茄子用手把湯水攥出去。

3、底油燒熱,下洋蔥爆香,下茄子翻炒。

4、青椒放進去,加一茶匙也就是一點點白糖,2勺生抽而不是醬油。腌茄子時鹽如果夠咸了,這裡就不用再放了。翻炒至茄子和青椒斷生。

5、最後把蒜末放進去翻炒均勻關火。

27、家常酸菜魚

用料:草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

做法:

1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2、用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。

3、斬下魚頭,從中間刨開。

4、沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。

5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚,不然做出來不爽滑。

6、鍋里倒油,油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。

8、放入魚骨、魚頭炖上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。

9、把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈乾凈盛到盆內。

10、把魚片輕輕的滑入魚湯里,不要用力攪動,否則魚片就碎了。魚片很容易熟的,下一步就是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。

11、另起鍋熬油,熬好了趁熱潑在辣椒上

28、干鍋香辣蝦

用料:大蝦、四川麻辣醬、芹菜、土豆、花生米、干紅辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、鹽

做法:

1.準備好所有材料,土豆切條、芹菜切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、香菜切段備用。

2.把蝦洗乾淨,蝦須、蝦腿剪掉,用鹽和料酒腌一會。

3.起鍋,熱鍋放適量油,把花生米炸一下。

4.然後炸土豆條,土豆條提前用水泡一泡以防炸的時候粘鍋,再有一定要空干水份。

5.接下來把大蝦空干水分熱鍋熱油炸大蝦,炸好備用。

6.鍋刷乾淨,放適量油七分熱,放入姜、蒜、蔥、花椒、干紅辣椒爆香,放入四川麻辣醬(醬里放少許水)翻炒。

7.然後放入炸好的大蝦翻炒,放入少許鹽。

8.然後放入炸好的土豆條和芹菜翻炒入味。

9.最後放入炸好的花生米,撒入香菜準備出鍋

29、醋溜白菜

材料:

白菜、醋、生抽、糖、鹽、雞精、干紅辣椒、蒜頭、食用油

做法:

1、準備食材,食醋,糖,鹽,生抽先放在碗里調成汁。

2、白菜清洗乾淨,瀝干水份,把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

3、鍋子燒熱後放入油,油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香, 放入白菜梗子大火快速翻炒。

4、接著放入白菜葉子繼續一起翻炒,白菜微微變軟時放入調好的鹽,糖,醋,生抽汁。

5、白菜在煮的過程中會出水,所以不需要加水,一直煮到白菜變軟,放入雞精調味,翻炒幾下出鍋。

30、干鍋香辣鯽魚

鯽魚3條,香蔥、大蔥白、老薑、八角2個、桂皮、香葉4片、花椒、干辣椒、黑胡椒

1、鯽魚打理乾淨,腹內黑膜去除。瀝干水,用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲腌制2-3小時。

2、各類輔料清洗,切好待用。

3、腌制好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲,瀝水待用。

4、鍋入油,中火把魚煎成涼麵金黃,要雙面金黃且不破皮為佳。

5、煎好的魚盛出

6、起油鍋,炒香蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。

7、炒香後,放入干辣椒略炒,注意火力大小和時間,別把辣椒炒糊了,否則有苦味。

8、然後下魚,加入剛好平魚的開水,然後放入大蔥白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9、最大火沖開鍋,炖2分鐘左右,然後撈出大蔥白,不然成菜不好看。

10、轉小火炖20分鐘,然後大火收汁,加鹽調味,汁水收干,然後起鍋。

11、裝入干鍋內,撒蔥花、白芝麻即可。