臘肉燴香乾


材料:臘肉1塊、香乾200克、香蔥2根、蚝油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙

做法:

1、臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆乾切小片,青蔥洗凈切成段。

2、煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆乾,調入蚝油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火炖5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

韭菜炒豬血


材料:韭菜、豬血、食鹽和料酒、干辣椒、蔥姜、醬油、糖、雞精

做法:

1、豬血切塊,韭菜洗凈切段,鍋中放水,加入少量的食鹽和料酒,下入豬血燒開,再煮2分鐘左右撈出備用;

2、熱鍋放油,放入干辣椒爆香,轉小火,加入適量的蔥薑末;

3、下豬血翻炒一下,加入適量的水燒開,放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精,燒至湯汁快乾的時候,放入韭菜,翻炒均勻即可出鍋

尖椒肥腸雞


材料:仔公雞丁150克(帶骨)、鮮熟肥腸節50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量

做法:

1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中,燒至八成熱時,下入雞丁炒至水分快乾,然後加入肥腸節、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制,期間可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後,起鍋裝盤即成。

蜜燒紅薯


材料:紅薯200克、冰糖50克、白芝麻少許

做法:

1、紅薯洗凈去皮,切1cm見方的小塊,裹上少許澱粉。

2、鍋內倒少許油燒熱,放入紅薯慢慢煎至表面焦黃,盛出備用。

3、鍋中放入冰糖和少許水,煮至冰糖融化,待糖上色,大火收汁。

4、倒入煎好的紅薯,晃動鍋子讓糖汁均勻裹住紅薯,關火裝盤,撒上芝麻即可。這道蜜燒紅薯晶瑩剔透,甜軟香郁,還有養顏的功效呢~

魷魚香鍋


材料:魷魚500G 水麵筋300G 千張100G 青筍500G 蝦150G 各類丸子300G,菜籽油適量 豆瓣醬適量 生抽適量 花椒適量 香鍋底料適量 姜適量 燈籠椒適量 蒜適量

做法:1.青筍、水麵筋、魷魚和千張,全部切成長段。

2.火鍋丸子和魷魚,提前用水焯熟,撈出,用冷水冰起來。

3.炒鍋加入菜籽油,放入花椒和大蒜炸香,然後放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。

4.下入大蝦煸炒變色。放入水麵筋和千張。翻炒入味。

5.放入煮好的火鍋丸子和青筍條,並加入適量的水,煮一下。

6.放入魷魚片翻炒入味。最後放入萵苣葉。煮熟後,裝盤出鍋食用。

苦瓜炒肉


材料:苦瓜,裡脊肉,料酒,醬油,白糖,蒜,姜,鹽,

做法

1、苦瓜薄片,放鹽拌勻,備好蒜泥、姜粒待用。

2、裡脊肉切絲,加1勺料酒、1勺醬油拌勻腌五分鐘。

3、熱鍋涼油,小火炒肉,加少許白糖,肉絲變色盛出。

4、鍋里留少許油,煸炒蒜泥和姜粒,入苦瓜片翻炒。

5、入炒過的肉絲一同翻炒,出鍋前入少許鹽即可。

東北醬骨頭


材料:排骨(500G)、大骨頭(適量)、榨菜疙瘩(2個)、清水(適量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小

節)、老抽(2勺)、干黃醬(1勺)

做法

1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污。

2、榨菜疙瘩沖洗瀝水後切厚片。

3、將榨菜片碼放在砂鍋底部。

4、將豬骨放入鍋中,加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節,足量清水。

5、將老抽2勺、干黃醬1勺調勻。

6、將醬料調入鍋中,轉至小火慢炖。

7、炖至1小時左右,肉爛。

8、大火略微收湯汁即可。

辣椒炒肉


材料:青椒5顆、裡脊200g、番茄半個、姜蒜適量、醬油少許。

做法:

1、 所有材料洗凈,辣椒用刀拍後切段,裡脊切成肉片,姜蒜切碎,番茄切丁。

2、 熱鍋下油,放入裡脊肉片快速炒散,然後放入薑末翻炒片刻,放入青椒,用鍋鏟快速翻炒並碾壓青椒,炒至7成熟時放入番茄丁,同樣用鍋鏟碾壓,加少許醬油上色,放適量鹽,OK,裝盤。

椒香豆角絲


材料:豆角、花椒、鹽、糖、生抽、油、彩椒

做法:

1.寬扁豆去掉兩端,順勢撕掉老筋,洗凈,用刀斜切成絲椒香豆角絲的做法 。

2.鍋燒熱下少許油,下花椒粒小火至香氣出來,下入切好的扁豆絲,中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠,變軟了,這樣豆角都徹底炒熟了,加入鹽糖生抽炒勻調味即可

香辣豆腐肉片


材料:豆腐、裡脊肉、澱粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒

做法:

1.辣椒鮮姜切絲,小蔥切細段

2.鍋中入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開

3.裡脊切片,裹上澱粉入湯汁里煮

4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮,加鹽調味即可

椒鹽香酥炸魚


材料:小鯽魚,食用油,鹽,生薑,椒鹽,醋,麵粉。

做法

1、小鯽魚清洗乾淨,收拾好,加椒鹽、生薑、醋、鹽腌制。

2、將腌制好的魚在麵粉上蘸薄薄的一層.

3、鍋里倒入油,燒至約6成熱時,放入裹好麵粉的魚。

4、中火慢慢炸至表面微黃撈出,用吸油紙吸掉多餘油份。

5、魚炸完後,再次將魚倒入鍋中,大火炸1分鐘左右,裝盤。

孜然蔥香牛柳


材料:牛柳、青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、鹽、料酒、生粉

做法:

1、先把牛柳切片,再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片,投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生後,撈出來放圓盤裡墊底。

2、凈鍋放油燒至四成熱時,下入牛柳片過油,倒出來瀝油待用。鍋里留底油,先放香辣醬和小米椒末炒香,在倒入牛柳片炒勻後,撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻,稍炒即可裝盤。

木耳炒肉片


材料:木耳,大蔥,裡脊肉,姜,油,醬油,鹽,水澱粉,

做法

1、木耳用溫水泡發,去根去雜質,掰成小朵。

2、大蔥斜著切段,裡脊肉切片,姜切片。

3、鍋燒熱油,薑片炒香,然後把肉倒進鍋里翻炒至白色。

4、木耳下鍋翻炒,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味。

5、出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

干煸麻辣鱸魚


材料:鱸魚1條、蔥50克,姜40克,鹽8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1頭,干辣椒15克,花椒1大勺。

做法:

1.收拾好的鱸魚切成小塊,放入各20克的蔥末薑絲拌勻。

2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻,放在寒冷的窗外腌制過夜,讓水分蒸發一些。

3.準備好煸炒的調味料,蒜切片,蔥切小薄段,姜切絲,干辣椒剪小段。

4.鍋中多放些油,小火,熱後放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒顏色變暗,讓麻辣味充分釋放到油中。

5.倒入腌制好的魚塊。

6.稍翻拌,或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油,轉中火,耐著性子慢慢的將魚塊煸干煸熟。

7.煸炒至鮮香味四溢,魚塊都稍有焦色了即可。

韭菜炒雞胗


材料:韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黃葉,用水沖洗一遍,再用小蘇打浸泡十分鐘。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍後洗凈,切片。

3.雞胗用適量鹽,白砂糖,胡椒粉用手抓勻後,再加入澱粉和植物油拌勻,靜置十分鐘。

4.韭菜洗凈後切段,控水。

5.起油鍋,加入腌制好的雞胗翻炒片刻。

6.加入適量料酒翻炒均勻後盛出。

7.炒鍋洗凈,重新起油鍋,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入適量鹽調味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻。

10.最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。

醬燜尖椒牛柳


材料:小尖椒適量;牛裡脊肉適量;四川郫縣辣醬1勺;海天黃豆醬1勺;大蒜2瓣;色拉油適量;料酒3勺;老抽1勺;雞精少量;生粉少量;生抽1勺;

做法:

1、先將牛肉洗過稍瀝干水分後切成絲,加入生抽和1勺料酒、生粉抓勻上漿腌制15分鐘以上。

2、用刀背將尖椒拍扁,這樣更容易入味;將大蒜也拍碎。

3、鍋內倒入油,待油溫到8成熱時,倒入肉絲劃炒,看牛肉絲稍稍變色時就可裝盤待用。

4、鍋內留油,放入郫縣辣醬和黃豆醬煸炒,看出紅油時放入大蒜梢炸後,倒入尖椒翻炒。

5、這時鍋里的醬會開始粘鍋,所以我們可以加入些水繼續翻炒,看尖椒開始出水發軟時倒入牛肉絲一起炒。

6、再加入老抽和料酒,繼續翻炒,看鍋內湯汁漸干時加入雞精,即可裝盤啦。

老乾媽炒腰花


材料:豬腰、花椒粒、青椒、香蔥、大蒜、生薑、蚝油、黃酒、老抽

做法:

1、將豬腰對半剖開,去凈臊體;在豬腰上剞十字花刀後,改成腰花;再加清水與花椒粒泡15分鐘

2、將青椒切段,小米辣椒剖開,香蔥白和綠切成段,大蒜切粒,生薑切絲將泡過的腰花再清洗幾次潷水,加鹽靜置10分鐘,讓它吐完水潷去

3、加蚝油、黃酒、老抽、生薑澱粉腌制5分鐘;炒鍋燒乾倒油,腰花入鍋滑油後撈出瀝油

4、鍋內留底油,中小火,下生薑大蒜青椒小米辣、蔥白炒香加老乾媽翻炒兩下;將腰花下鍋大火快速翻炒調雞粉

海鮮時蔬豆腐煲


材料:蝦肉60克,鮑片40克,鮮魷80克,茭白200克,油炸豆腐100克,冬筍片50克,烹調油適量,清水適量,大蒜30克,薑片6克,蚝油20克,醬油10克,紹酒15克,雞粉2克,白糖10克,胡椒粉少許

做法:

1. 把油炸豆腐飛水去掉油脂撈出備用;海鮮料飛水撈出備用。

2. 另起鍋燒熱,注入適量烹調油下入蒜瓣煸炒, 蒜瓣煸至微黃時下入薑片爆香,然後倒入茭白煸炒,把茭白煸炒至顏色微黃烹入黃酒,烹入醬油、適量蚝油炒勻。

3.下入豆腐炒勻,再倒入冬筍片炒勻,後注入適量清水燒開。

4. 燜煮3分鐘後,調入少許白糖、少許胡椒粉、少許雞粉,倒入什錦海鮮料炒勻,然後用旺火翻炒數下。

5.. 最後用濕澱粉勾芡, 待芡汁糊化後淋上包尾油(最好使用蔥油)。

6. 把燒好的菜肴倒入煲仔里,蓋上鍋蓋,用小火燜制3-5分鐘即可。

白菜燴木耳


材料:大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。

做法:

1.白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。

2.鍋加油燒熱,爆香薑末,加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,鹽、蘑菇精調味,出鍋前勾少許芡。

紅油鴨腸


材料:新鮮鴨腸5副,大蔥2段,紅油3匙,麻油1/2匙,香油丶醬油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食鹽丶雞精丶蔥花各適量

做法:

1、將鴨腸剪開清洗乾淨,用食醋和鹽加上料酒反覆搓洗幾次,最後一次加少量白酒,清洗乾淨,蔥段1段切絲備用;

2、鍋里加入適量清水,加入料酒和薑片丶蔥段煮開,將鴨腸放進鍋里稍微燙一下,鴨腸邊緣捲起就立即撈起;

3、取深底的盤子,在盤底放上切好的蔥絲,上面放上燙好的鴨腸;

4、取一隻碗放入香油丶醬油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食鹽丶雞精丶麻油丶高湯調勻,淋在鴨腸上,撒上蔥花即可。

捲心菜炒肉


材料:捲心菜1棵、豬肉500克、澱粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食鹽1小勺、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙、十三香3克、生抽1茶匙、醬油1勺

做法:

1. 捲心菜撕成合適的大小洗凈控水

2. 肉片加鹽、十三香、生抽、味極鮮、辣椒面、料酒拌勻腌制十分鐘,加適量澱粉抓拌均勻

3. 鍋中油燒熱、下肉片保持中火炸制,直至肉片邊緣稍起焦圈,肥肉部分略變透明後撈出控油

4. 加入捲心菜,加入適量鹽翻炒均勻,再加入適量料酒和白糖翻炒

5. 炒至捲心菜熟,加雞精調味,出鍋

醬炒雞蛋


材料:雞蛋3個、蔥20g、紅辣椒20g、綠辣椒20g、黃豆醬30g、生抽10毫升、白糖5g、水澱粉適量

做法:

1、首先將青紅椒洗凈,切成菱形片、蔥切成段,裝再碗里備用。

2、把雞蛋打入碗中,用筷子攪拌均勻。

3、鍋中加入食用油,大火把油炒至6成熱,轉中火下入攪拌好的雞蛋,翻炒均勻,炒散後裝盤備用。

4、鍋中加入底油,小火下入黃豆醬,翻炒均勻炒散後,加入少許清水,大火燒開。

5、加入切好的青紅椒、白糖5克、生抽10毫升、大火再次燒開。

6、鍋中醬汁水開後,下入炒好的雞蛋,大火翻炒均勻。

7、鍋中雞蛋包裹上醬汁後,加入少許水澱粉、把蔥段下入鍋中,翻炒片刻,出鍋裝盤即可

涼拌西葫蘆


材料:西葫蘆300g;花生碎30g;干辣椒4個;花椒10幾粒;鹽1小勺;油1大勺;醋1小勺

做法

1、準備好材料,花生米放烤箱140度烤15分鐘,取出去皮

2、西葫蘆切絲,用鹽拌勻腌制5分鐘,攥去水份

3、花生米放密封袋,用擀麵杖壓碎(一次多做些,用密封袋封好)

4、鍋內燒開水,放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘,撈出瀝干水份(時間不要太長,保持大火燒水)

5、辣椒剪碎,花椒,辣椒,油放到勺子里,勺子放火上燒至油熱,發出焦香味

6、炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里,加醋,一點鹽拌勻,吃的時候上面撒上花生碎

三鮮豆腐


材料:豆腐、鮮蝦、蟹味菇、食用油、生抽、鹽、鮑魚汁、香油

做法:

1.鮮蝦半斤,掐頭去尾,從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去,輕輕挑出),用少許料酒和白鬍椒稍微腌一下

2.炒鍋熱油,放入鮮蝦快速大火翻炒至變色,盛出備用

3.豆腐切小塊,放入加了鹽的水中煮至水開,這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

4.撈出,過一下涼水

5.蟹味菇掰成小朵,洗凈,控干,放入剛炒過蝦的油鍋中。(如果油多,可以盛出來一部分)

6.快速煸炒,加入小半碗水,或者鮮湯

7.調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,不喜歡甜口味的朋友,此步驟可省略

8.根據自家口味適當添加一勺鹽或不加,開大火略煮

9.下汆過鹽水的豆腐,保持大火狀態煮5分鐘

10.倒入蝦仁,用鍋鏟輕輕推動,注意不要攪碎鍋里的豆腐,加入少許生抽、淋幾滴香油,出鍋,裝盤,撒少許蔥花

酸辣蛋花湯


材料:豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許

做法:

1、瘦肉洗凈切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用

2、水發黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲

3、豆腐切絲,雞蛋打勻、把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅,加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入薑絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲、再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

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