紅燒牛肉

食材:牛腩1000—1500克、蔥姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包干山楂鹽

做法:

1、牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀

2、 鍋中放入適量冷水,牛肉塊放入鍋中,大火燒開,焯水去血沫

3、撈出後倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘

4、 高壓鍋內加入適量冷水,大火燒開,放入腌制好的牛肉塊

5、放入蔥結、薑片和蒜瓣,再加入少許老抽、一個十三香炖肉料包

6、 把八角、干辣椒和少許山楂放入調料盒內,放入鍋中。大火燒開

7、蓋上鍋蓋和壓力閥,鍋開後轉小火燜制45分鐘左右

8、出鍋前撒少許鹽調味即可

蘿卜燒牛肉

食材:牛肉500g、蘿卜1個、色拉油1勺、花椒十來粒、豆瓣醬1大勺、老抽1小勺、鹽、姜適量八角少許、

三奈少許、桂皮少許、草果少許、蒜少許

做法:

1、牛腩切塊(稍微大塊一點,牛肉縮水相當厲害),放入沸水中氽一下,蘿卜切塊

2、鍋里倒入適量色拉油,待油七八成熱後放入花椒、姜蒜、豆瓣醬、八角、三奈、草果、桂皮炒香

3、倒入牛肉翻炒均勻,一次性加入適量的水,大火燒開後小火慢炖1小時即可

4、再起鍋前二十分鐘左右可以加入蘿卜或者土豆等配菜,最後加鹽,撒上香菜即可

紅燒牛肉

食材:牛腩肉1000g、大蔥50g、姜50g、桂皮25g、香葉25g、八角10g、花椒2g、陳皮2g、茴香2g、色拉油50ml、黃酒100ml、生抽150ml、老抽50ml

做法:

1、牛腩肉洗凈切2厘米方塊,放入冷水鍋中浸泡10分鐘

2、重新換水後上大火煮開

3、蔥切段,姜拍散,其他調料備好

4、 將茴香、香葉等香料裝入調料球

5、鍋中放入色拉油,3成熱時加入蔥、姜、大料。小火煸出香味

6、倒入去完血水的牛肉煸炒。加入黃酒,生抽,老抽

7、 將炒過的牛肉和調料球一同放入高壓鍋

8、加開水沒過牛肉,高壓鍋上汽後再壓40分鐘

9、時間到後關火放氣,加少許鹽,出鍋

秘制紅燒牛肉

食材:牛腩1斤、白蘿卜半根、蔥兩根、姜10g、蒜半棵、花椒少許、料酒少許、鹵肉包(如果沒有也可用八角桂皮香葉代替)1份豆瓣醬100g、冰糖少許、醋少許、老抽些許、生抽些許

做法:

1、牛肉切大塊,置於冷水中加蔥段薑片,大火煮開,撇去浮沫後加鹵肉包(或八角香葉桂皮),轉中火,炖30-40分鐘

2、 在炖煮的同時,蔥切丁,蒜切片備用

3、 牛肉炖好後,熱鍋,加入適量油(根據豆瓣醬多少調整),加入蔥蒜爆香

4、加入豆瓣醬,炒出香味

5、加入煮好的牛肉,加冰糖(或糖),醋,生抽,老抽著色,花椒,同時加入煮牛肉的高湯沒過牛肉

6、燒開轉小火鹵至一個半小時後,加入切成滾刀塊兒的白蘿卜,再鹵至一個小時,加鹽調味即可出鍋

竹筍燒牛肉

食材:牛肉帶筋的最好500g、干筍子150g、八角、三賴、小茴香適量、草果1個生薑兩塊、生抽適量、紅油豆瓣適量、干海椒面適量、老抽1勺

做法:

1、牛肉冷水下鍋,去血水、浮泡,撈出

2、鍋里加水,放入牛肉,把生薑一塊拍碎,放入鍋里,加入八角,大料,小茴香,草果1個,料酒1勺,炖煮2-3小時

3、把反覆換水浸泡後的干筍子放入鍋里,煮20分鐘,撈出,切成小塊,待用

4、牛肉炖好後,撈出,切成小塊,提醒湯汁不要倒了哦

5、鍋里放油,放入豆瓣,生薑一塊,花椒少許,干海椒面,爆炒出香味後,牛肉先下鍋,翻炒3分鐘,加入干筍子翻炒,然後加入炖牛肉的原湯,煮沸後,蓋上鍋蓋中火燜15分鐘即可

6、 第二天早上煮麵條,加入紅燒牛肉,超級好吃,湯汁多加點,味道會更爽哦

胡蘿卜燒牛肉

食材:牛肉500g、胡蘿卜一根、花椒三四顆、八角一個、樹皮適量、生薑三四片、大蒜兩瓣、白醋一勺、鹽適量、冰糖十顆(小的)、香菜適量、料酒適量

做法:

1、 放入牛肉,翻炒,加入水(沒過牛肉),倒入料酒(適量),大火燒開,轉小火慢炖(40分鐘)

2、收汁,加鹽,放入胡蘿卜,繼續燒,直至蘿卜熟了

3、整盤,加入香菜,完成

番茄土豆牛肉砂鍋

食材:牛肉(牛腩)、土豆、番茄、洋蔥,胡蘿卜、姜,蔥,老抽,料酒,醋,鹽、番茄沙司、黑胡椒

做法:

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用熱水清洗乾淨

2、配料洗乾淨切塊,土豆塊泡水裡備用

3、鍋放油燒熱,下牛肉煸炒一下,放入老抽料酒和一小勺醋

4、接著放洋蔥番茄繼續翻炒

5、擠入番茄沙司,放入黑胡椒炒勻

6、換砂鍋,把炒好的以上東西放入,放蔥姜,倒入熱水,大火燒20分鐘後改小火炖一小時

7、出鍋前放胡蘿卜和土豆,搞定


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