改良版魚香肉絲

裡脊肉;胡蘿卜;茭白;黑木耳;

鹽;料酒;澱粉;香菇醬;生抽;老抽;糖;醋;

步驟

1裡脊肉洗凈切成絲,加料酒,少許鹽和澱粉抓勻腌制15分鐘左右;

2胡蘿卜和茭白切絲;黑木耳用冷水泡發後,洗凈瀝干切絲;

3油鍋薑片,蒜頭爆香,倒入肉絲翻炒至變色盛出備用;另起油鍋,倒入胡蘿卜絲和茭白絲翻炒;倒入木耳絲翻炒;

4倒入肉絲,翻炒均勻;把事先調好的醬料倒入鍋內炒勻,醬料由香菇醬,生抽,老抽,鹽、糖,醋調至而成。(香菇醬微辣,成品基本吃不出辣味,醋只是調味增香,不能多加)出鍋時撒入蔥花。

魚香茄子

長茄子;豬肉餡;胡蘿卜(可不加);冬筍(可不加);木耳(可不加);

蔥末;薑末;蒜末;豆瓣醬;麻油;生抽;老抽;鹽;白糖;胡椒粉;

步驟

1腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。

2水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。

3茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條;豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿卜、冬筍切絲;鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊;茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多餘油分),然後撈出瀝干水分。

4炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒;加入腌好的肉餡,把肉餡炒熟,然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒;把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯;大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入香油;盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用。

魚香肉末豆腐

南豆腐1塊;肉末50克;香蔥;大蒜;

泡椒;郫縣豆瓣醬;生抽;白糖;醋;水澱粉;黃酒;鹽;

步驟

1豆腐切成大小一樣的塊狀,用開水燙一下瀝干水分。準備配料:泡椒剁碎,大蒜切片,蔥切末,鍋內熱油,放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。再放入豬肉末小火煸炒;

2注入清水或高湯半碗,調入黃酒,生抽,白糖,鹽,再倒入豆腐塊中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,烹入少許醋;加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,成盤後上面撒上香蔥,口味酸辣,咸鮮的魚香豆腐就隆重登場。

魚香肝片

豬肝;蔥;姜;蒜;

料酒;澱粉;醬油;醋;白糖;鹽;豆瓣醬;

步驟

1豬肝用水清洗後,放在鹽水中浸泡60分鐘以上;將豬肝切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的片,加料酒、澱粉抓勻放置15分鐘以上。

2姜、蒜切成末,蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調成汁。

3熱鍋放油,燒至七成熱時,放進豬肝快速炒散。

4然後倒入姜、蒜末、豆瓣醬;待豬肝炒伸展時,倒入調味汁炒勻,撒蔥花,關火起鍋即可。

魚香蒸蛋

雞蛋4個;肉餡50克;干木耳10克;蔥花10克;姜;蒜末;

辣豆瓣醬4克;鹽3克;白糖少許;醋1/2小匙;香油1小匙;水澱粉適量;

步驟

1準備材料。將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。

2加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻(可以用篩網過濾一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據容器大小和蛋的數量決定)

3木耳泡發,去雜質,切碎。姜蒜切成末備用。炒鍋倒油燒熱,下入肉餡和蒜末、薑末炒散。加入豆瓣醬炒香。

4然後加入鹽、白糖、少量水煮開,放入木耳再次煮開。用水澱粉勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花製成魚香汁。

經典魚香豆腐

嫩豆腐400克;豬肉末18克;蔥白3克;蔥綠3克;生薑3克;大蒜5克;

鹽5克;郫縣豆瓣15克;糖6克;醋15ml;醬油10ml;油適量;清水適量;

步驟

1豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。豆腐塊冷水下鍋,加入2克鹽燒開,豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。準備好肉末,生薑末,蒜末,蔥綠末,蔥白末。鍋里倒適量的油,下入肉末滑炒熟,肉末盛出備用。鍋里再倒入適量的底油,下入薑末,蒜末烹香。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩下的鹽、糖。

2倒入醋,醬油翻炒,調出魚香汁子。倒入蔥白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒,炒出魚香味。豆腐塊連同豆腐水一起倒入鍋里。大火燒開,轉中大火炖豆腐,中途用鏟子輕輕推兩下。待汁子收到一少半時,調適量的水澱粉。快出鍋前放入蔥綠末。輕輕翻推幾下,汁子此時收的差不多關火即可。

魚香肉絲蓋澆飯

萵筍150克;胡蘿卜35克;泡發木耳30克;紅辣椒40克;裡脊肉150克;蔥8克;油麥菜適量;

魚香醬80ml;鹽2克;澱粉15ml;蚝油5ml;油適量;

步驟

1萵筍,胡蘿卜去皮切絲(萵筍絲比胡蘿卜絲稍粗一點,因為炒後容易出水),泡發的木耳洗凈切絲,紅辣椒切絲備用。裡脊肉切絲,蔥切成蔥花。裡脊肉里加入5ml的澱粉,蚝油。攪拌均勻後,加入5ml的油再攪拌均勻(為了肉滑炒更嫩),腌制10分鐘左右。鍋里倒適量的底油燒熱,放入蔥花炒出香味。放入腌好的肉絲快速滑炒幾下。倒入魚香醬。

2翻炒一會,魚香醬炒出香味。倒入胡蘿卜絲,木耳絲(比較耐炒,偏硬的菜先放)翻炒半分鐘左右。再倒入紅辣椒絲,萵筍絲。快速翻炒均勻,加鹽,讓菜都裹上魚香醬。倒入提前準備好的水澱粉(剩餘的澱粉加30ml左右的涼水攪拌均勻)勾芡。中火翻炒均勻,湯汁變的稍濃了些,關火家庭版的魚香肉絲就做好了。鍋里提前水燒開,下入油麥菜,加一小撮鹽,滴幾滴油,油麥菜焯熟撈出。米飯,油麥菜擺入盤子里,澆上剛做好滿滿的魚香肉絲。

魚香雞腿

雞腿2隻;

醬油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干紅辣椒6隻;醋1小勺;糖10克;鹽適量;蕃茄醬1大匙;水澱粉適量;

步驟

1將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時以上,撈出雞腿放入預約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。(可以改用油鍋炸至金黃)

2腌雞腿的汁里加入水澱粉、蕃茄醬和勻,姜切細末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香薑末和辣椒,再倒入調好的汁煮沸,淋在炸好的雞腿上。

魚香藕丸

豬肉糜;藕;雞蛋1個;細鹽;

生抽2湯匙;香醋2湯匙;辣椒油1湯匙;白砂糖1湯匙;澱粉水;

步驟

1豬肉糜加少許鹽拌勻,因為之後還要調味所以鹽少一點,再打入一個雞蛋向一個方向攪打上勁藕去皮後切丁,加到拌好的肉糜中拌勻,用手的虎口處擠出丸子形;

2將丸子擠到油鍋中炸熟,撈出瀝油備用。我一次做了很多冷凍起來,將2湯匙生抽,2湯匙香醋,1茶匙辣椒油和1湯匙白砂糖拌勻;

3將調好的料汁加入丸子中,如果用剛做好的丸子就直接大火煮開料汁,我用的冷凍丸子所以加了點清水至幾乎沒過丸子,再煮開,煮至湯汁還剩大約1/3的時候倒入澱粉水勾芡即可。

4開始有藕賣了!不過好貴,那就用節約一點的吃法吧,跟別的摻起來,做成肉丸子就挺好,調了個魚香味兒,下飯。

魚香焦皮肘子

肘子;香料(香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子);薑片;蔥;泡青菜絲;

料酒;泡椒醬;糖;鹽;醋;

步驟

1豬肘一個制凈備用,冷水下鍋加姜、蔥、花椒粒、料酒煮透,煮透的豬肘趁熱抹上糖色,豬肘下鍋高油溫制皮後用溫水泡兩個小時(八成油溫,小心燙傷);

2大鍋中加墊底並下入香料:(香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子)加水、料酒、鹽、糖色後下入制皮後的豬肘煨三個小時至豬肘熟軟,煨好後的豬肘瀝干湯汁裝盤備用,鍋內六成油溫下入泡椒醬;

3炒香出色,下入姜蒜粒並炒香,加入白糖、鹽,加入泡青菜絲;

4加少許原湯燒開後加入香醋,勾芡,將魚香汁均勻澆在肘子上,撒上蔥花即可。

魚香豆角

豆角;大蒜;姜;蔥;泡椒;

鹽;醋;白糖;香麻油;雞精;

步驟

1豇豆用淡鹽水浸泡,沖洗乾淨,擇去兩頭,從當中切一刀。鍋里燒開半鍋水,放一小勺鹽,滴兩滴食用油。把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

2焯好水的豇豆撈出,立即泡在冰水中降溫。降溫後的豇豆撈出瀝干水分,切段,放大盆中,放鹽和雞精碼味。

3姜蒜剁細末,蔥切蔥花,泡椒切碎,全部放在一個小碗中;鍋中油燒熱,澆入小碗中激出香味。

4澆了熱油的調料碗中加一湯匙鹽、一湯匙香醋、兩湯匙生抽、一湯匙麻油、一點雞精拌勻。倒入涼透的豇豆中拌勻即可。