美味滋補的排骨湯是很多人的最愛,但是炖排骨湯前如何去除血水呢?並且炖排骨湯用涼水還是熱水呢?湯之所以好喝,是因為它能觸動心靈;忠言之所以逆耳,是因為它能刺痛內心。一碗鮮湯帶給家人不一樣的愛!今天就教你如何炖出鮮美無比的排骨湯!

煮排骨前如何去除血水?

如果是急用的,做湯的、紅燒的,那把排骨用水煮一下去血水,這樣就去血腥味。 但館子里標準的做法是不汆水的,因為如果做糖醋、清蒸,事先汆水的話就會使肉質變老,影響最後成品菜的品質,它去血腥味的做法是:把排骨放在一個器皿里,加清水蓋過,浸半個鐘頭左右再把水倒掉。

這樣把肉「漂白」了再說,這樣手續叫作「排酸」。如果炖湯,把漂乾淨血水的排骨放入鍋中,加水煮開,這時候還會有一些「血沫子」浮出來,把血沫撇乾淨就是了,煮排骨的湯是不倒掉的,這叫「原湯」,紅燒、鹵制,都講究用「原湯」。 只有家庭貪圖方便,沒工夫浸排骨半個鐘頭,才用汆水這一招。

炖排骨用涼水還是熱水?

所謂開水吃肉,涼水喝湯。

我的辦法是,顯燒開水,此時洗排骨。水開後放入排骨,汆燙至變色。水倒掉,排骨洗一洗。再放入涼水鍋中大火燒開,小火慢炖。這樣的排骨湯顏色清純,味道醇厚,而且裡面的營養損失得少。

你的辦法1、燙排骨用冷水,會讓排骨的營養流失。

辦法2 、這樣撇沫是撇不幹凈的。而且沫子最多的時候是快開的時候,而不是燒開後。

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